Torta al Cioccolato definitiva, la migliore di sempre (senza farina)

Torta al Cioccolato definitiva

Torta al cioccolato “definitiva” perchè ? perchè almeno per quanto mi riguarda – allo stato – è la migliore torta al cioccolato di sempre mai mangiata ! la consistenza perfetta di questa torta voluttuosa è un mix tra un soufflè ed una mousse di cioccolato che si scioglie in bocca, lasciando un intenso sapore di cioccolato …vi avverto che crea dipendenza !

 

Torta al Cioccolato definitiva
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Cottura:
    1 ora e 15 minuti
  • Porzioni:
    6-8 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

per la Torta al cioccolato definitiva

  • Uova 5
  • Zucchero 300 g
  • Cioccolato fondente al 70% (di buona qualità) 340 g
  • Burro (di qualità, ammorbidito) 225 g
  • Acqua 125 g
  • Sale 1 pizzico
  • Estratto di vaniglia 2 cucchiaini
  • Cacao amaro in polvere (per guarnire la superficie, facoltativo ) q.b.
  • Panna acida (o panna semi-montata, per accompagnare la torta) q.b.

Preparazione

– Per la torta al cioccolato definitiva

  1. Torta al Cioccolato definitiva

    Preriscaldare il forno a 160 °C. 

    Imburrare (MA non infarinare) uno stampo tondo di 23 cm di diametro (max 25 cm) alto circa 6 cm e porre sul fondo un cerchio di carta forno ritagliato della stessa dimensione del fondo dello stampo.

  2. Sbattere nella ciotola della planetaria ( o con uno sbattitore elettrico) le uova con un terzo dello zucchero (100 g dei 300 g totali) fino a quando il volume quadruplica: ci vorranno almeno 10 minuti.

  3. Nel frattempo, sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino a bagnomaria (l’acqua non deve toccare la base della ciotola e NON deve bollire) toglierlo dal fuoco prima che il cioccolato sia completamente fuso e continuare a sciogliere tutto fuori fuoco.

  4. Riscaldare lo zucchero rimasto (200 g) con 125 ml di acqua in un pentolino, finché lo zucchero non si è completamente sciolto in uno sciroppo (circa 5 minuti a partire dal bollore), mescolando di tanto in tanto, deve arrivare a circa 121°C.

    Versare delicatamente lo sciroppo nel cioccolato fuso, mescolando.

  5. Ridurre la velocità della planetaria e aggiungere lentamente la miscela calda (ma non bollente) di cioccolato e sciroppo, alle uova, il pizzico di sale e la vanillina.

    Portare le fruste a velocità med e continuare a sbattere fino a che il composto sarà ben amalgamato (non più di 20 secondi). Non preoccupatevi se il composto perderà il volume iniziale.

  6. Torta al cioccolato definitiva

    Versare l’impasto nello stampo imburrato e porre lo stampo in un’altra teglia riempita a due terzi di acqua BOLLENTE (come per un bagnomaria) che possa contenere bene lo stampo (potete anche mettere sul fondo della teglia, un canovaccio per evitare che la tortiera si muova).

    Fate attenzione a non fare entrare l’acqua del bagnomaria nell’impasto.

    Se vedete che in cottura, la superficie tenderà a formare una crosticina, copritela con un foglio di alluminio.

     

  7. Torta al Cioccolato definitiva

    Cuocere la torta al cioccolato nel forno pre-riscaldato, abbassando a 120-130°C (deve avere una cottura lenta) per 1 ora – 1ora e 15 minuti circa (ma dipende dal vostro forno) o comunque fino a che la torta non sarà più tremolante in superfice e si staccherà dalle pareti, come sopra in foto.

  8. Torta al Cioccolato definitiva

    Rimuovere lo stampo dall’acqua e lasciare raffreddare bene la torta prima di sformarla allo stampo in modo che finirà di rassodarsi meglio (NON conservare in frigorifero).

    Sformate la torta capovolgendola, e lasciatela capovolta.

    Volendo, potete spolverizzare la superficie con cacao amaro in polvere.

  9. Torta al Cioccolato definitiva

    Servite questa meravigliosa e cioccolattosa torta, accompagnata da crème fraîche (panna acida) o panna semi-montata.

     

  10. Se amate i dolci al cioccolato, non perdetevi il mio golosissimo “Banana Bread al doppio cioccolato“.

Note e Consigli

La prossima volta proverò a farla più alta, in uno stampo da 20 cm di diametro e t di altezza, in ogni caso, poichè vedrete che vi chiederanno spesso di rifare questa torta, potete anche preparare una torta più grande, cuocerla, porzionarla e congelarla a fettine, in modo da averla sempre pronta, in questo caso vi servirà uno stampo più grande da 30 cm x 5 di altezza, per circa 18-20 persone e le dosi sono: 10 uova; 575 g di zucchero semolato; 675 g di cioccolato al 70%; 450 g di burro non salato, ammorbidito.

La ricetta è quella originale del River Cafe, leggendario ristorante di Londra, e la torta si chiama Chocolate Nemesis (qui c’è il loro video in inglese).

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