Tempura di gamberi senza uova. La ricetta perfetta !

Tempura di gamberi

Tempura di Gamberi senza uova

Nel corso del tempo ho provato varie ricette di gamberi in tempura, ma devo dire che questa è in assoluto quella che preferisco, anche perchè ho potuto sperimentare con certezza matematica che: se la preparo prima e poi la riscaldo in forno pochi minuti prima di servire (con i tempi che spiego più avanti nell’articolo) la frittura resta assolutamente croccante.

Vi consiglio caldamente questa ricetta per occasioni speciali, quali compleanni, San Valentino, Pasqua, Natale, Capodanno, visto che la tempura di gamberi si può preparare in anticipo ed è ideale come aperitivo o finger food, da gustare magari in estate con uno spumantino freddo in santa pace insieme ai vostri ospiti, senza friggere al momento con il timore di impregnarvi dello sgradevole odore di frittura.

La ricetta è tratta dallo Starbook di Maggio 2018 tutto dedicato a sperimentare varie ricette tratte dal libro “Mon Grain de Sel” di Bernard Laurance.

ll segreto della croccantezza della pastella è dato dall’assenza di uova, parola di Bernard Laurance, che è sempre una garanzia !

Questo piatto figura tra le mie “ricette Top”, perchè buonissimo e pratico, se sei in cerca di ricette collaudate, buonissime e a prova di flop, cerca nel Blog, tra i miei cavalli di battaglia, nell’apposita Sezione: “Le mie ricette TOP” .

Ti potrebbero interessare anche :

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura2 Minuti
  • Porzioni24 pezzi
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaInternazionale
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la Tempura di Gamberi senza uova

24 g Gamberoni (grandi e con la coda)
180 g Farina 0
120 g Fecola di patate (o farina di riso)
250 g Acqua (freddissima)
22 g Lievito istantaneo per preparazioni salate (NO lievito di birra)
3 g Sale fino (circa un quarto di cucchiaino)
q.b. Farina (per infarinare i gamberi)
q.b. olio di arachidi (per friggere)

Preparazione della Tempura di Gamberi senza uova

Versate la farina di riso (o fecola) ed il sale in una ciotola (il lievito NON ancora !).

Aggiungere l’acqua mescolando bene fino ad eliminare tutti i grumi.

Io ho utilizzato un minipimer per emulsionare bene la pastella.

La pastella dovrà risultare fluida, ma comunque ben spessa allo stesso tempo. Mettere il tutto in frigo per 30 minuti, a meno che l’acqua non fosse veramente ghiacciata.

Più la pastella sarà fredda, più il lievito che verrà aggiunto in seguito farà il suo lavoro al momento della frittura.

Pulire e sbucciare i gamberi lasciando le punte delle code, togliere delicatamente il filetto nero ai gamberi (intestino).
.

Infarinare i gamberi, scuotere via l’eccesso di farina, quindi immergerli nella pastella tenendoli per le codine .

In ogni caso, cercate comunque di mantenere più pastella possibile attorno al gambero, perchè è lei che dona la croccantezza alla tempura di gamberi.

Io ho utilizzato dei comodissimi gamberi congelati, già tutti sgusciati, tranne la coda che ho lasciato per aiutarmi durante la frittura ed anche perchè è esteticamente carino lasciare la coda intatta.

Intanto mettere sul fuoco una casseruola o una friggitrice (meglio ancora un wok) con abbondante olio.

Quando sarà il momento di cuocere, e quindi l’olio sarà ben caldo (circa 170/ 180 gradi), aggiungete finalmente il lievito alla pastella mescolando bene (operazione da farsi veramente poco prima di friggere !).

Immergere ogni gambero nell’olio caldo, tenendolo per la codina per circa tre secondi, in modo che non vada subito a fondo e mantenga una forma più carina.

Lasciare quindi il gambero in modo che finisca di cuocere, fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato.

Friggete pochi gamberi alla volta.

Scolare la tempura di gamberi su carta da cucina assorbente e servirla immediatamente, volendo accompagnata da una salsa di soia o agrodolce (v.qui, ad es.: la sweet chili thai sauce).

Se invece volete prepararli in anticipo, procedete in questo modo: dopo avere fritto i gamberi, metteteli da parte e – 10 minuti prima di servirli – preriscaldate il forno a 200 gradi, infornate i gamberi adagiati su un piatto e tenerli per otto minuti.

Far riposare tre minuti fuori dal forno e servite, avranno ritrovato tutta la loro croccantezza !

Bernard Laurance, assicura (e confermo personalmente, v.sopra) che questa tempura ritrova facilmente croccantezza perchè la pastella NON contiene uova, ma solo farina, amido e acqua (e naturalmente il lievito) e l’acqua, che, a contatto con l’olio bollente, evapora.

In questo caso, rimane solo la farina (o l’amido) sui gamberetti, per questo rimangono perfettamente croccanti.

Note e Consigli

Se sei alla ricerca di un antipasto insolito, goloso e di grande effetto, ti consiglio di provare anche il mio “Club Sandwich … di pancake” !!.

Consigli per gli acquisti !!!

Per friggere i gamberi ho utilizzato questa ottima e profonda Pentola friggitrice con cestello e Coperchio in Vetro colato da 3 l, in Acciaio Inossidabile, la trovi su Amazon ad un ottimo prezzo #adv

Per friggere velocemente gli alimenti senza che l’olio fuoriesca dalla pentola, utilizzo spesso anche questa pratica friggitrice di 3 l di capienza, le pareti fredde evitano che i residui di cibo brucino sul fondo, è dotata di filtro olio di sicurezza che evita schizzi eccessivi, bollore e fuoriuscite, particolarmente utile per friggere anche cibo congelato, facile da smontare per la pulizia in lavastoviglie, la trovate su Amazon ad un prezzo speciale. #adv

Per preparare la pastella, ho utilizzato il mio frullatore a immersione del Minipimer Braun MultiQuick 7, che puoi acquistare ad un prezzo speciale cliccando QUI #adv

Leggi la mia recensione per GialloZafferano sul Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9


In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria

1 Risposta a “Tempura di gamberi senza uova. La ricetta perfetta !”

  1. 118683 320125Quite very good written post. It is going to be valuable to anybody who usess it, including myself. Maintain up the very good function – canr wait to read far more posts. 726827

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.