Spaghetti all’assassina ricetta originale facile passo passo
Un primo piatto dal sapore unico: cremoso, ma nello stesso tempo croccante e piccante. Se amate il pomodoro ed il sapore piccante, non perdete questa ricetta saporita e gustosa. Questi spaghetti sono semplici da preparare e poco calorici.
Importante è possedere una padella di ferro di 36 cm, che potete acquistare facilmente su Amazon
Altro accorgimento da tener presente è non sbollentare prima gli spaghetti, devono essere risottati direttamente nella padella con il pomodoro (v.faq in basso). Non fate questo errore di sbollentare prima gli spaghetti, perchè la ricetta originale non lo prevede.
Infine, gli spaghetti non devono essere bruciacchiati, ma devono avere una leggera crosticina irresistibile, nel complesso lo spaghetto deve essere cremoso.
Il risultato finale è un primo piatto caratterizzato da cremosità unita alla croccantezza della superficie bruciacchiata
Potrebbero interessarti anche:
Spaghetti peperoncino pomodori secchi e tarallo sbriciolato
Ingredienti per gli Spaghetti all’assassina
Strumenti
Passaggi per gli Spaghetti all’assassina
In primo luogo, occorre preparare un brodo di pomodoro rosso vivo, mettete a bollire una pentola con un litro di acqua salata, versateci il concentrato di pomodoro e fate restringere per 20 minuti circa.
Prendete una padella di ferro dal diametro di 36 cm (gli spaghetti dovranno entrare per intero) aggiungete l’olio extravergine, gli spicchi d’aglio (se vi piace anche tritati) ed il peperoncino.
Quando l’aglio sarà imbiondito (non fatelo bruciare) alzate la fiamma e versate la passata di pomodoro (ed un cucchiaino di zucchero, facoltativo), fate attenzione che schizzerà ovunque, fate asciugare la passata di pomodoro per un minuto.
A questo punto, poggiate gli spaghetti nella padella calda, possibilmente senza sovrapporli e fateli tostare per qualche minuto senza fretta, cercando di intriderli con tutto il condimento della padella, dovranno quasi friggere,
Quando la pasta a contatto con la padella, sarà ben tostata e caramellizzata, spostatela sopra gli altri spaghetti in modo da ottenere una tostatura omogenea
Adesso si procede a risottare gli spaghetti: aggiungete il brodo di pomodoro concentrato bollente poco alla volta, mano a mano che viene assorbito dagli spaghetti. Ma, attenzione, non versate il brodo direttamente sugli spaghetti, bensì sui lati della padella, in modo da non affogare la pasta. Quando sentite che sfrigge, lasciate ferma la pasta per qualche secondo, in modo che si formerà una crosticina e poi ripetete l’operazione ogni volta che il brodo si asciuga, fino a portare la pasta a cottura, con pochi mestoli di brodo di pomodoro, ci vorranno circa 9-10 minuti, alla fine fate friggere ancora qualche minuto e poi impiattate.
Ovviamente alcuni spaghetti saranno più cotti, altri saranno più al dente o croccanti.
Note e Consigli
Per un’Assassina domestica, va benissimo anche una padella antiaderente, in ogni caso le padelle di ferro acquistate al mercato sono illegali perché possono rilasciare ossidi o altre sostanze. Esistono però padelle in ferro professionali (le cosiddette lyonnaise) che sono perfettamente utilizzabili (v.Consigli per gli Acquisti, in basso).
Potete preparare gli spaghetti all’assassina anche con ragù avanzato (al posto della passata di pomodoro) seguendo lo stesso procedimento di cui sopra.
Risottare = cuocere la pasta direttamente nel condimento.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per preparare gli Spaghetti all’Assassina potete acquistare :
Questa ottima Padella in ferro professionale lyonnaise di 36 cm padella di ferro di 36 cm, che trovate su Amazon ad un prezzo speciale.
Se cerchi una padella in ferro da 36 cm più economica prova questa di Agnelli, la trovi sempre su Amazon
FAQ (Domande e Risposte)
Che significa “risottare” la pasta ?
Risottare la pasta, consiste nel trattare la pasta come si fa solitamente con il risotto: si fa cuocere la pasta direttamente in padella, insieme al condimento, unendo, poco alla volta, del liquido bollente (acqua o brodo) proprio come fosse un risotto. In questo modo la pasta rilascia molto più amido e rende il condimento più cremoso e saporito.
Storia e Origini degli spaghetti all’assassina ?
La nascita degli “Spaghetti all’assassina” non risale alla notte dei tempi ma a poco più di una cinquantina di anni or sono, esattamente al 1967, in una piccola trattoria della città di Bari.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.