Crepes rustiche gratinate al forno
Personalmente adoro le crêpes in tutte le forme, sia dolci che salate. ma nella versione salata, sono un piatto versatile che può costituire: un antipasto, un primo piatto, un contotno o un piatto unico e sono inoltre facilissime e veloci da preparare e possono essere preparate anche il giorno prima.
La ricetta di queste crepes salate gratinate è molto gustosa, è un piatto rustico che piace a tutti !
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Ingredienti per le Crepes rustiche gratinate al forno
Per le Crepes:
Per il Ripieno e la gratinatura:
Strumenti
Passaggi per le Crepes rustiche gratinate al forno
Prendete una ciotola e sbattete 3 minuti circa: le uova intere (con lo sbattitore elettrico o una frusta a mano), poi versate alternando il latte, farina setacciata, pepe e sale (5g), amalgamate bene il composto, non ci devono essere grumi nell’impasto.
Fate riposare le crepes, 30 minuti in frigo.
Intanto, tagliate a dadini la provola affumicata ed il salame.
Quindi, prendete una ciotola e mischiate la ricotta scolata e setacciata, con la provola, il salame, sale (2g) e pepe
Riscaldate la besciamella con noce moscata (facoltativa)
Prendete una padella antiaderente, di circa 20 cm di diametro e fatevi sciogliere poco burro (o olio di semi), quando è caldo versate due mestolini piccoli di pastella e fate cuocere le cepes a fuoco medio basso.
Cuocete le crepes, una alla volta, per 1 minuto o 2 da un lato e poi girate dall’altro lato e fatele cuocere per circa 1 altro minuto (e comunque potrete girare la crêpe non appena vedrete formarsi delle piccole bolle sulla superficie).
A questo punto, spalmate su metà di ogni singola crèpe il composto di ricotta e chiudete a portafoglio in 4.
Prendete una pirofila, spalmatela di besciamella tiepida, sistemate tutte le crèpes, spalmate la besciamella su tutta la superficie ed infine spolverizzate il tutto con parmigiano grattato e fiocchetti di burro.
Infornate le crèpes in forno pre-riscaldato a 200° fino a che non sono ben gratinate (la foto in basso si riferisce alle crèpes PRIMA di essere gratinate in forno, purtroppo non sono riuscita a fotografarle anche gratinate, perchè i miei le reclamavano in tavola)
Note e Consigli !!!
Una volta raffreddate le crepes (o crespelle) possono essere conservate in frigo coperte con pellicola per alimenti per 24/48 ore.
Le crepes possono essere anche congelate senza farcitura (singolarmente, disposte in orizzontale, separate da un foglio di carta forno) per un massimo di 3 mesi. Al bisogno, si tirano fuori dal freezer e si lasciano scongelare in frigo per 6 o 8 ore.
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Dosi variate per porzioni
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