Gattò napoletano filante. Ricetta originale passo passo

Gattò napoletano Ricetta originale

Gattò napoletano filante. Ricetta originale Il mio gattò è proprio il “GATTO’ ” (quello con l’accento sulla ò e due tt), da non confondere con il “gateau di patate” perchè quello napoletano DOC così si chiama e la ricetta è tratta (con alcune mie variazioni) dal libro di Jeanne Caròla Francesconi “La Cucina Napoletana”, non per niente unanimamente considerato la bibbia della cucina napoletana. Preparo spesso questo gattò filante, in occasione di feste e ricorrenze (Natale, Pasqua) ed in ogni caso, quando ricevo ospiti perchè riscuote sempre un grande successo ed è sempre apprezzato da tutti (grandi e piccini) inoltre è comodo perchè si può preparare in anticipo o anche congelare (già cotto). Il gattò è un piatto molto ricco, quindi può costituire tranquillamente un piatto jolly ed essere servito come piatto unico oppure come secondo o contorno. Questa è la ricetta originale napoletana del gateau di patate ovvero il gattò. Se amate, come me, la cucina napoletana, date anche un sguardo alla Sezione del mio Blog tutta dedicata alle ricette tipiche partenopee (dolci e salate): “CUCINA NAPOLETANA DOC“.


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  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni8/10 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per il Gattò napoletano filante

Per il Gattò

  • 2.500 kgPatate (vecchie, quelle a pasta gialla)
  • 120 gBurro (anche metà burro e metà sugna)
  • 3Uova (intere)
  • 1tuorlo
  • 80 gLatte intero
  • 150 gParmigiano reggiano (grattato (anche metà parmigiano e metà pecorino))
  • 5 pizzichiSale (fino, circa 10 g)
  • q.b.Pepe
  • q.b.Prezzemolo (facoltativo)
  • 40 gBurro (per spennellare la superficie del gattò)
  • q.b.Pangrattato (per la superficie del gattò)

Per il Ripieno

  • 100 gSalame napoletano (a fettine)
  • 100 gMortadella (a fettine)
  • 300 gFiordilatte (ben scolato o Mozzarella)
  • 150 gProvola
  • 60 gcaciocavallo (dolce, o scamorza, o sorrento))
  • 2Uova sode (facoltativo, io non le metto)

Strumenti

  • Ciotola
  • Pentola
  • Schiacciapatate elettrico
  • Pirofila

Preparazione del Gattò napoletano filante

Per il Gattò napoletano filante

  1. Gattò napoletano Ricetta originale

    Importante : il peso delle patate indicato tra gli ingredienti (2,5 kg) si riferisce alle patate crude con la buccia, alla fine dovrete ottenere 2 kg circa di patate cotte e passate.

  2. Lavare le patate e lessarle con la buccia e con un pizzico di sale grosso, coperte a filo di acqua fredda (con il coperchio) a fuoco forte fino al bollore, poi una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e fare cuocere per mezz’ora (senza coperchio). Pelate le patate ancora calde e poi lavoratele calde con un miniprimer (o con una bottiglia) l’impasto DEVE essere liscio, omogeneo e FILANTE.

  3. Quando le patate sono ancora calde, incorporate poi il burro, il parmigiano grattato, il latte, i salumi a pezzettini (i formaggi NON ancora) il sale, il pepe ed il prezzemolo, poi una volta che il composto sia diventato tiepido, aggiungete anche le 3 uova intere ed 1 tuorlo.

  4. Ungere bene di burro uno stampo di circa 25 cm (va bene anche una pirofila di alluminio per 8 persone circa) cospargere tutto con pangrattato e disporre sul fondo metà composto di patate, livellandolo con le mani unte di olio (o di acqua).

  5. Disporre il ripieno di formaggi a fettine (e le uova sode, facoltativo) sullo strato di purè di patate e ricoprire bene tutto con l’altra metà.

  6. Livellate bene TUTTA la superficie con le mani unte di olio (non bagnate con acqua) cospargetela tutta con pangrattato, distribuite molti fiocchetti di burro sottili (o anche sugna) e cospargete di nuovo tutta la superficie di pangrattato (DOPPIA panatura). Se riuscite a tenerlo in frigo 1 o 2 ore prima di infornarlo è meglio, ma non indispensabile.

  7. Infornate il gattò in forno caldo pre-riscaldato a 180° per circa 30/45 minuti (dipende dal vostro forno) fino a quando formerà una deliziosa crosticina dorata e croccante.  

  8. Importante: poichè il gattò è molto filante, dopo che l’avrete sfornato, aspettate mezz’ora prima di servirlo.

Note e Consigli

Jeanne Caròla Francesconi, nel suo libro “La Cucina Napoletana” (la bibbia della Cucina napoletana) scrive che alcuni aggiungono un sottile strato di béchamel sopra alle fette di mozzarella, personalmente non ho mai sperimentato quest’opzione, ma ritengo che sia già di per sé un piatto abbondantemente ricco e filante.

La forma corretta per descrivere questo meraviglioso sformato di patate è esattamente GATTO’ e NON gateau come molti pensano, il motivo è descritto bene in quest’articolo.

Consigli per gli acquisti

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