Pasta zucca patate e fontina al forno cremosa e filante
Questa pasta al forno zucca, patate e fontina costituisce un ottimo primo piatto adatto soprattutto nei mesi autunnali.
La ricetta l’ho tratta da un prezioso numero della rivista culinaria per eccellenza: “La Cucina Italiana” degli anni’90 ed è entrata di diritto tra le mie ricette di famiglia, quelle che replico più spesso con successo, che trovate nella mia Sezione del Blog: “Le mie ricette TOP” !
Una pasta al forno semplice, senza besciamella, ma al tempo stesso appetitosa, un primo piatto facile, comodo (si può preparare anche il giorno prima) e veloce da preparare, un vero comfort food per affrontare i primi freddi.
La zucca che di solito prediligo per questo tipo di piatto, è la zucca allungata, quella napoletana, che in dialetto si chiama cocozza, molto versatile per la caratteristica polpa soda, viene impiegata sia per preparazioni dolci che salate, in quanto non è acquosa, ad ogni modo potete utilizzare il tipo di zucca che preferite.
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Ingredienti per la Pasta zucca patate e fontina cremosa e filante
Passaggi per la Pasta zucca patate e fontina cremosa e filante
Mondate la zucca, privatela dei semi e tagliatela dadini. Tagliate a dadini anche la fontina e le patate pelate. Tritate la cipolla con una mezzaluna.
Preparate un soffritto con la cipolla tritata, l’olio ed il burro (dovrà cuocere circa 8-10 minuti) e mettete da parte.
A questo punto, cuocete tutto in una sola pentola: patate, zucca e pasta, rispettando questi tempi di cottura : mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda salata e versateci i dadini di patate, portate a bollore, abbassate la fiamma e dopo 10 minuti aggiungete ai dadini di patate, anche quelli di zucca e fate cuocere per altri 5 minuti, infine aggiungete anche la pasta e fate cuocere 4 minuti , poi scolate tutto (pasta e verdure). Deve essere tutto al dente, perchè poi andrà in forno.
Scaldate la padella con soffritto di cipolle e versateci la pasta, la zucca, le patate cotte ed il pepe (facoltativo) fate insaporire il tutto due minuti, ed a fuoco spento aggiungete anche i dadini di fontina, mischiate bene.
Trasferite tutto in una pirofila bene imburrata, cospargete la superficie con fiocchetti di burro e parmigiano grattato, e fate gratinare in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min circa. Servite il piatto caldo e filante.
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Per realizzare questa ricetta, ho utilizzato questo set di padelle perfettamente antiaderenti, ad alto spessore, no nickel, no pfoa, no bisfenolo, ideali per mantecare la pasta, si puliscono in un attimo e vanno anche in lavatrice ! #adv
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FAQ (Domande e Risposte)
Come fare un buon soffritto di cipolla ?
Preparare la cipolla spellandola e tritandola finemente, grossolanamente o affettandola: dipende dalla ricetta. Se non specificato, nel dubbio, tritarla finemente.
Mettere in una padella o in una pentola antiaderente l’olio extravergine di oliva e metterla sul fuoco medio del fornello a piena fiamma.
Appena l’olio comincia a scaldarsi è il momento di aggiungere la cipolla distribuendola con un cucchiaio di legno.
Appena comincia a sfrigolare abbassare la fiamma a metà potenza ed aspettare che diventi dorata. Deve soffriggere piano.
A questo punto unire due cucchiai di brodo (o acqua bollente o vino bianco secco), un pizzico di sale, mescolare e cuocere a fiamma media finché il fondo di cottura non si sarà ristretto e risulterà legato e cremoso. Generalmente sono sufficienti 4-5 minuti.
Come evitare l’effetto lacrimogeno delle cipolle?
Rivolgere il lato tagliato della cipolla lontano dagli occhi;
Bagnare coltello e tagliere diminuendo così il numero di molecole irritanti;
Utilizzare il freddo per rallentare l’azione degli enzimi, e quindi tenere qualche minuto la cipolla in freezer prima di tagliarla.
Dosi variate per porzioni
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