Linguine alla carbonara di zucca
Un piatto autunnale gustoso, facile e veloce che in famiglia è sempre un successo. Una variante insolita autunnale e light della classica carbonara, al posto del guanciale si utilizza il prosciutto crudo.
La mantecatura finale con la crema di tuorlo e parmigiano, da aggiungere rigorosamente lontano dai fornelli per evitare uno spiacevole effetto frittata, garantirà poi un risultato vellutato e cremoso che conquisterà tutti.
Potrebbero interessarti anche:
Tutto sulla ZUCCA: dal dolce al salato
Gnocchi di zucca con barbabietola al burro e salvia
Pane di zucca dolce. Ricetta facile
Ricette AUTUNNALI/Invernali
PRIMI piatti facili
Ricette LIGHT…ma golose

Ingredienti le Linguine alla carbonara di zucca

Strumenti

Pulite la zucca e tagliatela a striscioline, tagliate anche il prosciutto crudo.
In una padella fate soffriggere aglio olio e peperoncino.
Unite il prosciutto, fatelo sudare a fiamma dolce e quindi unite la zucca tagliata a listarelle sottili. Salate leggermente e fate tostare.
Allungate con un pochino d’acqua bollente, unite il basilico spezzettato e fate cuocere per circa 10-15 minuti, finchè la zucca è cotta e morbida.
Calate le linguine in una pentola con acqua bollente leggermente salata e fate cuocere per 4 minuti.
Intanto, battete a parte il tuorlo con il parmigiano ed un goccio di acqua di cottura in modo da ottenere una crema densa.
Trascorsi i 4 minuti di cottura, spostate le linguine nella padella della zucca e finite di cuocere le linguine aggiungendo man mano acqua calda della pasta. Mantecate bene.
Fuori dal fuoco, mantecate le linguine con la cremina di tuorlo e parmigiano e servite.

Ricetta dello chef Peppe Guida.

Per realizzare questa ricetta, ho utilizzato una di queste bellissime padelle Lagostina Ofelia (Set Padelle 1 Manico, Antiaderente, Alluminio, Nero, Diametro 20/24/28 cm, 3 Pezzi, per piani cottura a gas/elettrici/ceramica) perfettamente antiaderenti, ideali per mantecare la pasta, si puliscono in un attimo e vanno anche in lavatrice !