Gnocchi di zucca con barbabietola al burro e salvia

Nel frattempo, lessare le patate in acqua fredda salata, cuocere 30 minuti dal bollore. Quindi scolatele, e mettere da parte finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiate, quindi sbucciatele e schiacciatele o passatele attraverso uno schiacciapatate.

Togliete la zucca dal forno, una volta che si è raffreddata e asciugata bene, schiacciate la zucca e unirla alla patata. E’importante che la zucca sia perfettamente asciutta, altrimenti l’impasto risulterà appiccicoso. Poi condite l’impasto con sale, pepe, noce moscata e succo di limone a piacere. Aggiungere anche il tuorlo d’uovo e il semolino (o la semola rimacinata) e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto liscio. Se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete ancora un po’ di semolino (o semola rimacinata).

Formare con l’impasto dei rotoli spessi 2 cm (¾ di pollice), quindi tagliarli a pezzi di 2 cm (¾ di pollice). Con le mani infarinate modellate i pezzi in palline, quindi rigate delicatamente le palline con una forchetta (facoltativo).

Trasferite gli gnocchi in un vassoio spolverato di farina. Cuocete gli gnocchi a poco a poco in una casseruola di acqua bollente salata e cuocere per 3 minuti o finché non salgono in superficie. Rimuovete gli gnocchi con una schiumarola e metteteli da parte.

Intanto tagliate a cubetti la barbabietola già cotta.

Per la salsa al burro e salvia, tagliate a metà gli spicchi d’aglio e schiacciarli con il dorso di un coltello. Tagliate le foglie di salvia a listarelle.
Scaldare metà dell’olio e del burro in una padella a fuoco medio. Soffriggere l’aglio e salvia per circa 5 minuti, quindi trasferire in un piatto. Scaldare l’olio e il burro rimanenti e ripassare brevemente gli gnocchi in questo condimento.

Condite la barbabietola con gli gnocchi, l’aglio e la salvia, fuori fuoco. Cospargere con basilico e parmigiano. Servire subito.