Gnocchi di castagne con fontina, broccoli e salsiccia

Intanto, fate rosolare la salsiccia sbriciolata in una larga padella antiaderente (io ho aggiunto un cucchiaio d’olio, dopo che è rosolata, sfumatela con 3-4 cucchiai di birra o vino bianco e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei broccoli, quando tutto è assorbito sfumate ancora con un po’di vino bianco (o birra) e unite i broccoletti, due cucchiai di acqua di cottura e fate insaporire tutto per circa 2 minuti.

Lessate gli gnocchi, pochi alla volta (non tutti insieme, altrimenti si attaccano) nell’acqua bollente conservata in precedenza in cui avete lessato i broccoli, con un poco di sale ed un filo d’olio (che servirà a non fare attaccare tra loro gli gnocchi durante la cottura) e scolateli appena vengono a galla. Uniteli al condimento e fate saltare qualche secondo. Completate con il formaggio a dadini. Il formaggio deve ammorbidirsi ma non fondere del tutto.

La ricetta originaria (preparata da Manuela per la sfida dell’MTChallenge) non prevede l’ aggiunta di sale perché gli ingredienti sono già sapidi, e nemmeno olio o burro perché è sufficiente il grasso della salsiccia, ad ogni modo io ho aggiunto un po’ di sale nell’acqua di cottura delle castagne e degli gnocchi, quindi regolatevi secondo il vostro gusto.

Servite questi gnocchi di castagne caldi.

Importante: il peso delle castagne e delle patate, si riferisce al peso di queste GIA’ sbucciate, pelate e passate, in particolare tenete presente che potete tovare qualche castagna marcia internamente, quindi calcolate di lessarne un poco in più.

Per sbucciale e lessare le castagne, procedete in questo modo: in primo luogo, incidetele in verticale sul lato piatto e poi poi arrostitele sulla apposita padella forata o in forno, poi togliete sia la la buccia, che la pellicina interna. Oppure, incidete le castagne e passatele per 2 minuti al micro-onde.

Se invece avete la fortuna di comprarle già sbucciate, ponete le castagne a bollire coperte a filo di acqua fredda, con un pizzico di sale, per 40 min circa, poi passatele ancora calde al setaccio, oppure riducetele in farina nel robot da cucina

Per lessare e pelare le patate invece, prendete una pentola, versateci le patate (NON sbucciate, atrimenti assorbono troppa acqua) copritele di acqua fredda e fate prendere il bollore, poi coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Passate le castagne e le patate allo schiacciapatate ancora calde. Fatele intiepidire poi impastatele con l’uovo e le farine (la farina integrale serve a conferire agli gnocchi un colore più deciso ed una consistenza più ruvida, MA potete utilizzare anche solo farina 00).

Dovete ottenere un impasto omogeneo, ma non appicicoso e piuttosto morbido.

Con l’impasto degli gnocchi fate dei rotolini sottili (io li ho fatti più doppi, perchè gli gnocchi mi piacciono belli cicciotti) e tagliateli a pezzetti regolari, rigateli con l’apposito riga-gnocchi o con una forchetta, cercate di non aggiungere molta farina. Metteteli larghi su vassoi leggermente infarinati.

Con questa dose otterrete circa 6 porzioni di gnocchi.
Se non li usate tutti, potete metteteli nel congelatore sui vassoi, poi una volta induriti, metteteli in un sacchetto di plastica. Durano circa 3 mesi.