Gnocchi di ricotta facili con crema di piselli
La ricetta di questi gnocchi di ricotta facili, nutienti e golosi è del grande chef Antonino Cannavacciuolo.
Ingredienti
Per gli gnocchi di ricotta
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Ricotta 500 g
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Farina 00 250 g
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parmigiano (grattato) 125 g
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Uova 2
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva (per ripassare gli gnocchi in padella) q.b.
Per la crema di piselli
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Pisellini (freschi o congelati) 500 g
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Pancetta (tesa) (in un sol pezzo) 100 g
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dado (per il brodo) 1
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione
Per gli gnocchi di ricotta
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In un contenitore impastare la ricotta con la farina, il parmigiano e l’uovo, aggiungere il sale e formare degli gnocchi.
L’impasto è dosato molto bene e non resta appiccicoso (come si vede bene dalla foto).
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Portare a bollore l’acqua e poi cuocere gli gnocchi.
Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli e farli saltare in padella con un goccio di olio e parte della crema di piselli.
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Prendere un piatto, porre sul fondo la crema di piselli e adagiarvi sopra gli gnocchi saltati in padella.
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Per la Crema di Piselli
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Se volete dare un bel colore verde alla vostra crema di piselli, sbianchiteli prima con questa tecnica: fate sobbollire per un paio di minuti i piselli e poi fateli raffreddare subito in acqua e ghiaccio, lo schock termico servirà a preservare la brillantezza del colore verde (per approfondire la tecnica della “sbianchitura”, vedi tra le “Note e Consigli” qui, alla fine dell’articolo).
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Prendete poi una padella e soffriggete la pancetta con due cucchiai di olio extravergine di oliva e poi aggiungete i piselli precedentemente sbianchiti e raffreddati.
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Se non avete tempo e non vi interessa il colore della crema di piselli, potete saltare il passaggio della sbianchitura.
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Unire un mestolo di brodo, portare a cottura i piselli, togliere la pancetta e mettere il tutto in un frullatore.
Aggiungere olio a crudo e assaggiare.
Note e Consigli
Se ti piacciono questi gnocchi di ricotta provali anche con questo “Sugo di pomodoro fresco (ricetta della nonna)“
I vantaggi della tecnica della “sbianchitura” (v.qui) :
la cottura delle verdure risulta più rapida;
è un ottimo sistema pre-cottura e le proprietà nutrizionali non vengono alterate;
il colore è perfettamente conservato .
La sbianchitura NON è una vera e propria cottura, MA un’operazione preliminare e consiste nel porre gli alimenti carne, verdura, o pesce che siano, in un tegame con abbondante acqua fredda; quindi si porta il liquido al punto di ebollizione e si cuoce per due minuti, poi si immerge subito l’alimento in acqua fredda con ghiaccio.
