Arrosto di vitello al latte morbidissimo
Questo arrosto di vitello è il secondo piatto che prepariamo sempre in famiglia in occasione di feste e ricorrenze, come Natale, Pasqua ecc.
La ricetta di famiglia è di mia mamma ed è collaudatissima e di sicura riuscita, il risultato di tre ore di cottura è un arrosto di vitello morbidissimo, accompagnato da un fantastico sughetto denso e cremoso.
Il segreto per un arrosto di vitello tenerissimo è cuocerlo a fuoco lento per almeno 3 ore.
Questo secondo piatto figura tra le mie ricette Top, per la sua semplicità e bontà, se ami le ricette collaudate, buonissime e a prova di flop, cerca nel Blog, tra i miei cavalli di battaglia, nell’apposita Sezione: “Le mie ricette TOP” .
Se cerchi ricette di altri secondi piatti, dai uno sguardo anche qui: “Secondi piatti”
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Ingredienti per l’Arrosto di vitello al latte morbidissimo
Strumenti
Preparazione dell’Arrosto di vitello al latte morbidissimo
Lardellate la carne di vitellino con le fette di pancetta, avvolgendole intorno alla carne con uno spago da cucina.
Infarinate bene il pezzo di vitellino lardellato e mettete a scaldare il litro di latte con il rosmarino.
Prendete una casseruola ovale dai bordi alti e fatevi sciogliere il burro, adagiate la carne nella pentola e fatela rosolare a fuoco forte, tirando con il cognac.
Versate il latte caldo sulla carne rosolata, aggiungete il sale fino e abbassate la fiamma al minimo, cuocendo la carne per circa 3 ore.
Togliete la carne dalla pentola ed avvolgetela in un foglio di alluminio.
Intanto fate dorare il sughetto rimasto nella pentola, tirando con un po’di cognac per farlo restringere e colorire.
Aspettate almeno 15 minuti e poi tagliate l’arrosto a fette e servitelo con il suo sughetto caldo passato al minipimer (facoltativo).
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Come ammorbidire l’arrosto cotto ?
Una volta che l’arrosto sarà completamente cotto, avvolgetelo completamente nella carta argentata, lasciandolo riposare così per 10 minuti circa.
Come conservare l’arrosto cotto ?
Potete conservare l’arrosto di vitello in frigorifero per 3 giorni circa, coperto con pellicola trasparente. Potete anche congelare l’arrosto tagliato in fette, ma congelate la salsina a parte.
Dosi variate per porzioni
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