Risotto con crema di zucchine e gamberetti

Iniziamo col pulire i gamberetti sgusciandoli ed eliminando il budellino con l’aiuto di uno stuzzicadenti.  Mettere tutti gli scarti in un pentolino con l’acqua, una fetta di cipolla, un poco di prezzemolo ed il  sale e far cuocere per circa 30 minuti (si otterrà un fumetto di pesce che servirà poi per il risotto). Se si acquistano invece gamberetti surgelati e già sgusciati preparare un brodo vegetale. Lavare e tagliare a cubetti le zucchine, facciamole cuocere in una padellina in cui abbiamo imbiondito una fettina di cipolla, sale e poca acqua. Facciamole cuocere lentamente per una ventina di minuti. frulliamole con un frullatore ad immersione rendendole a crema.

In una padella con olio evo imbiondiamo una fetta di cipolla ed uno spicchio d’aglio, eliminiamo l’aglio e mettiamoci i gamberetti sgusciati, saliamo e cuociamoli per pochi minuti. Togliamoli dalla padella e teniamoli da parte. Nell’olio dei gamberetti tostiamo il riso, aggiungiamo un mestolo alla volta il fumetto di pesce filtrato. Cuocere lentamente il riso, aggiungendo gradatamente il fumetto di pesce caldo. Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungiamo il peperoncino e la crema di zucchine (teniamone qualche cucchiaio da parte, ci servirà per guarnire il piatto) amalgamiamo bene il riso. Aggiungiamo solo a fine cottura i gamberetti, tenendone sempre qualcuno da parte per guarnire i piatti. A piacere aggiungere basilico e prezzemolo sminuzzato.

Per impiattare usiamo un coppapasta dalla forma circolare, riempiamolo di riso e delicatamente lo sfiliamo, con l’aiuto di un cucchiaio guarniamo il piatto con la crema di zucchine e guarniamo il risotto con i gamberetti tenuti da parte in caldo e qualche nastro di zucchine.