Le Zucchine gratinate e pomodorini sono un secondo piatto sfizioso e molto versatile. Nella panatura possono essere aggiunti ingredienti vari personalizzando cosi la ricetta in base ai propri gusti. Questa versione è del tutto vegana ma non per questo meno gustosa. Vediamo cosa occorre per la preparazione della Zucchine gratinate e pomodorini.
Ingredienti
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3 Zucchine
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1/2 Peperoni rossi
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1/2 Peperoni gialli
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10 – 12 Pomodorini
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q.b. Prezzemolo
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1 Cipolle (piccola)
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q.b. Olio
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60 g Pane grattugiato
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Iniziate la preparazione delle Zucchine gratinate e pomodorini lavando tutti gli ortaggi. Successivamente dividete le zucchine in 2 metà di uguali dimensioni. Tagliate ognuna di esse longitudinalmente e sbollentatele in acqua salata per circa 5 minuti. A cottura terminata scolatele e fatele raffreddare per qualche minuto. Con un cucchiaio scavate la parte interna delle zucchine creando cosi uno spazio dove andrà il ripieno.
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Successivamente tagliate i peperoni e la cipolla a dadini. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo d’olio e fatelo scaldare. Trasferite i peperoni e le cipolle nella padella, salateli e cuoceteli per circa 10 minuti a fuoco basso. Quando le verdure si saranno appassite, spegnete il fuoco ed aggiungete il pane grattugiato e del prezzemolo tritato finemente. Regolate di sale e pepe, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e mescolate il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.
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Con il composto di verdure e pane grattugiato farcite le barchette di zucchine sbollentate precedentemente. Ponetele in una teglia rivestita con della carta forno e nello spazio che rimane vuoto tra le zucchine inserite qualche pomodorino. Condite il tutto con dell’olio e sale quindi cuocete in forno preriscaldato a 250°C per circa 25 minuti. A cottura terminata sfornate e servite le Zucchine gratinate e pomodorini ai vostri commensali. I più golosi possono arricchire la ricetta con del parmigiano grattugiato o pancetta a dadini.