Pizzette di patate

Iniziate la preparazione delle Pizzette di patate dall’impasto. Private della buccia le patate quindi tagliatele a tocchetti. Trasferite le patate in una pentola e aggiungete acqua fredda. Cuocete per 10 minuti e quando saranno completamente morbide scolate. Trasferite le patate in un recipiente. Schiacciate con una forchetta, quindi aggiungete l’olio, il sale e l’acqua.

Mescolate il tutto. Inserite nella ciotola anche il lievito e la farina. Lavorate gli ingredienti inizialmente con una forchetta, quindi con le mani. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo coprite con un panno e fate riposare per 20 minuti. Fate le pieghe all’impasto tirando le estremità verso il centro. Formate un panetto, coprite con la pellicola trasparente quindi fate lievitare per almeno 2 ore e mezza in forno spento. Lasciate la luce del forno accesa per aumentare la temperatura di qualche grado. 

Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume trasferite su un piano infarinato. Dividetelo in porzioni da circa 70 g, quindi formate delle palline. Coprite con un panno e fate lievitare per circa 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Versate la passata di pomodoro in una ciotola. Aggiungete basilico fresco, olio extravergine di oliva e sale ,quindi mescolate. Fate insaporire per qualche minuto. 

Stendete le palline di impasto fino ad ottenere dei dischi di circa 8-10 cm. Coprite con la passata di pomodoro, quindi cuocete in forno preriscaldato a 240°C per circa 10 minuti. Tirate fuori dal forno le pizzette, aggiungete la scamorza, quindi infornate nuovamente per altri 3 – 5 minuti. 

Gustatevi le vostre Pizzette di patate insieme ai vostri commensali.