Sicuramente la polenta è uno dei piatti più rappresentativi della bergamasca, ottimo contorno e anche base versatile per preparare gustosi crostoni, ideali da servire come antipasto caldo.
In commercio esistono molte tipologie di farine di mais, scegliere un prodotto di qualità è importante per un risultato finale che fa la differenza.
Ho scoperto qualche anno fa che in Val Seriana si è ripresa la coltivazione di mais antichi e del mais rostrato rosso, le farine ottenute richiedono un’ora di cottura ma la lunga attesa viene ripagata dal gusto finale, niente a che vedere con le ricette ottenute con farine più commerciali o quelle a cottura istantanea.
Se volete acquistare on-line questa farine vi consiglio lo shop dell’Azienda Agricola Galizzi di Leffe, troverete altri prodotti biologici coltivati e lavorati direttamente da loro.
Una volta preparati i crostoni non vi resterà che sbizzarrirvi con la fantasia per farcirli a scelta con formaggi, pancetta, lardo, funghi, moscardini al sugo ecc…, se avete una ricetta originale inviatemela la pubblicherò sul mio blog!
Ingredienti
Per i crostoni
Per la farcitura con i funghi
Strumenti
Passaggi
Per i crostoni:
Versare l’acqua nel paiolo con il sale, portare a bollore.
Aggiungere a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Non appena la farina avrà assorbito l’acqua cuocere a fuoco medio per un’ora mescolando di tanto in tanto.
Se utilizzate una farina classica bramata la cottura si riduce a 40 minuti, leggete le istruzioni riportate sulla confezione, rispettate comunque le dosi del sale e dell’acqua che volutamente ho aumentato per ottenere una polenta più morbida.
Ultimata la cottura rovesciare la polenta in una teglia e livellare la superficie ottenendo uno spessore di circa 6/7 mm. Lasciare raffreddare.
Con l’aiuto di un coppapasta ritagliare dei cerchi di circa 6 cm di diametro e disporli su una teglia rivestita di carta forno o di un tappetino in silicone microforato.
Spennellare la superficie dei crostoni con poco olio o burro fuso, spolverare con grana padano grattugiato .
Cuocere nel forno statico preriscaldato per 20 minuti a 200° gradi.
Togliere dal forno e farcire con i funghi preparati a parte. Servire caldo.
Funghi trifolati:
Mentre la polenta cuoce pulire e affettare i funghi, versarli in una ciotola e condirli con il sale, mescolare e lasciare riposare per cinque minuti.
Scaldare in un tegame il burro, versare i funghi e lo spicchio d’aglio coprire con un coperchio e cuocere a fuoco moderato fino a quando i funghi rilasceranno la loro acqua, proseguire la cottura senza coperchio unendo la panna negli ultimi minuti.
I tempi possono variare a seconda del fungo utilizzato e dallo spessore delle fette.
Aggiustare di sale e condire con il prezzemolo fresco tritato al momento.
I crostoni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero un paio di giorni chiusi in contenitori ermetici. Ungere la superficie solo al momento di cuocerli in forno.
Dosi variate per porzioni
