Io e la mia passione per le zucchine! Nel mio Blog le ricette con le zucchine abbondano e io continuo a prepararne di nuove. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: il Risotto con zucchine e pomodori. Una ricetta semplice per un primo piatto cremoso e saporito che vi conquisterà alla prima forchettata. Pochi e semplici ingredienti per un risotto ottimo anche da gustare tiepido o freddo ora che le temperature sono ancora calde. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme uno squisito Risotto con zucchine e pomodoro
Risotto con zucchine e pomodoro
Ingredienti
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320 g Riso (carnaroli)
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400 g Zucchine
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200 g Pomodorini
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800-1000 ml Brodo vegetale
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4 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 Cipolle
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a rondelle sottili. Versate in una casseruola 3 cucchiai di olio evo, la cipolla affettata sottile e le zucchine. Lasciate cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti rigirandole spesso con un cucchiaio di legno.
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Versate nella casseruola il riso e lasciatelo tostare rigirandolo con un cucchiaio per 2-3 minuti. Versate nella casseruola anche i pomodorini tagliati in 2 o 4 parti e mescolate per bene. Continuate la cottura del risotto versando nella casseruola un mestolo alla volta di brodo vegetale bollente.
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Portate a cottura il Risotto con zucchine e pomodori versando il brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Occorreranno all’incirca 16-18 minuti di cottura, ma dipende anche dalla qualità del riso che adoperate. Terminate con l’aggiunta del parmigiano grattugiato.
Note e Consigli:
Per preparare il Risotto il mio consiglio è di utilizzare sempre un riso adatto che tiene bene la cottura come il Carnaroli, il Vialone nano o il Roma
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