Fregola con le vongole

Lasciate riposare le vongole in una ciotola con acqua salata, in questo  modo lasceranno uscire la sabbia che contengono. Lasciatele così per 2 ore scuotendole di tanto in tanto. Risciacquatele poi per bene sotto l’acqua corrente.

Trasferite le vongole in una larga padella, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto la padella. Appena saranno tutte aperte spegnete il fuoco, scolatele filtrando il liquido di cottura che vi servirà poi per la ricetta.

Potete adoperare la stessa padella per cuocere la fregola. Versate nella padella 3-4 cucchiai di olio evo, aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate soffriggere leggermente. Aggiungete la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle vongole filtrato. Mescolate per bene a fuoco medio e versate nella padella la fregola.

Lasciate cuocere la fregola per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo qualche mestolo di acqua calda se il sugo asciuga troppo. Vi consiglio di non aggiungere sale, se non a fine cottura (se occorre) perché le vongole sono già saporite.

Due minuti prima della cottura della fregola aggiungete le vongole, alcune sgusciate e alcune con il guscio. Mescolate per bene e terminate il piatto con una spolverata di prezzemolo tritato.