Crepes con asparagi e ricotta un primo piatto gustoso e squisito. Quella che voglio raccontarvi oggi è la ricetta che ho preparato per il pranzo di Pasqua: leggere e delicate crepes farcite con una crema di ricotta e asparagi. Un primo piatto buonissimo e speciale proprio adatto alla primavera e se preparate in anticipo le crepes sarà anche veloce da preparare. Gli asparagi sono proprio nella loro stagione, ragione in più per approfittarne per preparare tante ricette. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme e le mie Crepes con asparagi e ricotta
Ingredienti delle Crepes con asparagi e ricotta
Per le crepes
- 2Uova (medie)
- 100 mlLatte
- 100 mlAcqua
- 100 gFarina 0
- 20 gBurro
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno
- 250 gRicotta
- 500 gAsparagi
- 60 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30 gBurro
- q.b.Sale
- 1 pizzicoNoce moscata
Preparazione delle Crepes con ricotta e asparagi
Preparate le crepes
Fate fondere il burro a fiamma bassa in un pentolino o al microonde. Sbattete le uova con una frusta, unite poca per volta la farina e il burro fuso, continuando a mescolare. Aggiungete anche il latte mescolato con l’acqua e un pizzico di sale.
Mescolate per bene per non formare grumi. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Potete ora cuocere le Crepes sia su una padella antiaderente di circa 20-22 cm di diametro leggermente imburrata, o su una crepiera.
Versate un mestolino di composto nella padella calda, muovendo la padella per distribuire il composto su tutta la superficie, e dopo un minuto di cottura rigirate delicatamente la crepe dall’altro lato. Trasferite le Crepes man mano che le preparate su un piatto.
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Preparate gli asparagi
Pulite gli asparagi eliminando la parte terminale più dura del gambo. Lavateli e bolliteli in acqua leggermente salata per circa 12-14 minuti.
Il tempo di cottura degli asparagi dipende dalla loro grandezza e qualità. Diceva il grande Pellegrino Artusi che “la cottura è giusta allorché gli asparagi cominciano a piegare il capo”.
Scolate gli asparagi e lasciateli raffreddare. Tagliateli poi a pezzi non troppo piccoli.
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Preparate il ripieno
Mescolate in una ciotola la ricotta con 40 grammi di parmigiano grattugiato. Aggiungete anche un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Aggiungete anche gli asparagi e mescolate.
Preparate le Crepes con asparagi e ricotta
Preriscaldate il forno a 190°. Stendete le Crepes sul piano di lavoro e farcitele con il ripieno preparato. Ripiegatele poi prima a metà e poi ancora a metà.
Sistematele man mano in una pirofila unta di burro, accavallandole leggermente tra loro. Sistemate su ogni crepe un fiocchetto di burro e spolverizzatele poi con il parmigiano grattugiato.
Pubblicità Fate cuocere le Crepes con asparagi e ricotta nel forno caldo in modalità statico per 12-14 minuti, giusto il tempo di lasciarle leggermente gratinare.
A domani con una nuovissima ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Per delle Crepes ancora più golose puoi condirle in superficie con della besciamella e puoi aggiungere al ripieno della scamorza a cubetti e/o dello speck a piccoli pezzi
Leggi anche la ricetta della mia Pasta con crema di asparagi
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