Che buona la frutta di questa stagione! Pesche, albicocche, ciliegie, susine e meloni, non c’è che l’imbarazzo della scelta. E oggi voglio proprio raccontarvi la ricetta di un dolce con tutti i profumi e sapori dell’estate: i Biscotti con albicocche e mandorle. Un guscio di morbida e deliziosa pasta frolla e un ripieno con dolcissime albicocche e mandorle. Insomma proprio un biscotto che vi conquisterà il cuore al primo morso! Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme dei buonissimi Biscotti con albicocche e mandorle

Biscotti con albicocche e mandorle

Ingredienti

Preparazione

Preparate innanzitutto la Pasta frolla, potete anche prepararla in anticipo, anche il giorno prima e conservarla in frigo. Amalgamate in una ciotola la farina con il burro a piccoli pezzi. Aggiungete lo zucchero e le due uova intere. Aggiungete anche la scorza grattugiata di mezzo limone ed infine il lievito per dolci.
Impastate per bene e velocemente fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Intanto lavate le albicocche, dividetele in due parti eliminando il nocciolo e tagliatele poi a piccoli pezzi e trasferitele in una ciotola. Tagliate anche le mandorle a piccoli pezzi ed unitele alle albicocche.
Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 3-4 mm. Con una formina rotonda o un bicchiere ritagliate i biscotti. Farcitene la metà con un cucchiaino abbondante di ripieno. Spennellate tutt’intorno con un pochino di acqua e coprite con un altro biscotto, premendo bene tutt’intorno con i rebbi di una forchetta per farlo aderire. Allineate i Biscotti con albicocche su una teglia foderata con carta da forno e fateli poi cuocere nel forno caldo per 18-20 minuti. Spolverizzateli a piacere con dello zucchero a velo.
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Note e Consigli: