La Crostata della Babbaiola è un dolce tradizionale della pasticceria napoletana, nato dall’evoluzione delle classiche crostate da forno e diventato nel tempo una preparazione ricca e profondamente legata alla cultura dolciaria campana. Si tratta di una crostata dal guscio friabile di pasta frolla che racchiude un doppio ripieno cremoso, composto da una crema al limone profumata e vellutata e da una crema di ricotta dolce e morbida con una superficie chiusa con la tipica griglia di frolla. È un dolce semplice nella forma ma ricco nella sostanza, ideale da servire a fine pasto o durante le feste. Dopo il riposo, quando i sapori si assestano e le creme si compattano, raggiunge la sua massima espressione di gusto ed equilibrio (il giorno dopo è ancora più buona!). A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare questa deliziosa Crostata della Babbaiola napoletana:
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Ingredienti
Per la frolla:
Per la crema al limone:
Per la crema di ricotta:
Passaggi
Preparare la pasta frolla disponendo la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente e aggiungere il burro freddo a pezzetti, sabbiare il composto sfregando con la punta delle dita, unire lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone e l’aroma di vaniglia.
Incorporare le uova leggermente sbattute e impastare il minimo indispensabile fino a formare un panetto omogeneo senza lavorarlo troppo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Intanto, preparare la crema al limone versando in un pentolino il latte e la panna insieme alla buccia intera di limone e portare quasi a ebollizione.
In un pentolino a parte, mescolare i tuorli con lo zucchero, l’aroma di vaniglia e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Unire il latte caldo filtrato a filo mescolando continuamente e riportare tutto sul fuoco dolce.
Cuocere mescolando costantemente fino ad addensare la crema. Togliere dal fuoco e incorporare il burro, il succo di limone e mescolare fino a rendere la crema liscia e lucida e lasciarla raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto.
Lavorare la ricotta ben scolata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema morbida e setosa, eliminando eventuali grumi. Mantenere in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Assemblare la crostata stendendo la frolla su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 4-5 mm. Rivestire uno stampo di 24-26 cm imburrato e infarinato lasciando un bordo alto. Bucherellare leggermente la base con i rebbi di una forchetta.
Unire la crema di ricotta alla crema al limone ormai fredda e distribuire il ripieno in modo uniforme all’interno della crostata. Livellare la superficie con una spatola, coprire con le strisce di frolla creando la classica griglia intrecciata e sigillare bene i bordi.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° C per circa 45-50 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme. Lasciar raffreddare completamente nello stampo, quindi sformare e far riposare alcune ore prima di servire per ottenere una consistenza perfetta e un taglio pulito.
La crostata della Babbaiola è pronta per essere gustata!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni