PAN DEI MORTI ricetta tipica milanese

Il pan dei morti è un dolce tipico di Milano e provincia. Un biscotto morbido con frutta secca che si prepara solitamente in occasione delle festività dei morti e di Ognissanti. Ma il pan de’ morti è anche un modo per riciclare biscotti avanzati o pan di spagna avanzato, sì perchè alcuni al posto dei savoiardi utilizzano anche il pan di spagna o il ciambellone avanzato. Di varianti di pan dei morti ce ne sono tante: c’è chi utilizza solo fichi secchi e chi utilizza anche altro tipo di frutta secca (tipo albicocche secche); c’è chi aggiunge i pinoli e chi no: chi al posto delle mandorle utilizza le nocciole; chi le mandorle e i pinoli li trita finemente e chi li trita grossolanamente.

Sono chiamati pan de morti perché originariamente più che le pasticcerie, venivano prodotti nelle panetterie: da qui il nome di “pan” de morti. Si tratta comunque di un dolcetto facile da preparare che può essere anche preparato ocn un paio di giorni di anticipo e conservato poi in contenitori ermetici fino a una settimana.

 

Pan dei morti

 

COSA SERVE?

• 250 g di biscotti secchi
• 125 g di amaretti
• 125 g di savoiardi
• 5 albumi
• 300 g di zucchero
• 250 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 125 ml di vino liquoroso (vin santo)
• 100 g di mandorle
• 100 g di fichi secchi
• 100 g di uvetta
• 50 g di pinoli (facoltativi)
• 1 bustina di lievito per dolci
• cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice a piacere
• zucchero a velo per decorare

 

 

 

 

COME SI PROCEDE?

Ammollare l’uvetta nel vino liquoroso.

Nel tritatutto, tritare finemente i biscotti secchi, i savoiardi e gli amaretti in modo da ottenere una sorta di farina.

Tritare anche le mandorle e i pinoli (se piacciono) e unire la farina così ottenuta al mix di biscotti secchi.

Infine tritare anche i fichi secchi ed unirli al composto precedente. Aggiungere anche lo zucchero, le spezie in polvere, la farina, il lievito e il cacao e mescolare il tutto.

Aggiungere a questo punto gli albumi, il vin santo e l’uvetta in esso ammollata e lavorare il composto in modo da amalgamare il tutto. Il composto deve essere non troppo umido, quasi tipo una pasta frolla ma un pò più elastico.

Formare i biscotti. Versare il composto così ottenuto su un piano di lavoro, formare un panetto cilindrico (un salsicciotto) e tagliarlo a fette. Appiattire leggermente ciascuna fetta con le mani e dare a ciascuna fetta una forma di rombo o losanga.

Adagiare i biscotti pan de morti così ottenuti in una teglia rivestita di carta forno (distanziateli tra loro).

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, quindi sfornare, far intiepidire e spolverizzare con zucchero a velo.

Questi biscotti si conservano tranquillamente per una settimana chiusi in un contenitore ermetico.

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