Cliccando qui, trovate il procedimento per preparare l’impasto con il bimby tm31
Rotolo speck patate e scamorza
Rotolo speck patate e scamorza
Ingredienti per un rotolo speck patate e scamorza (4-5 persone) :
- 280 grammi latte*
- 1 cucchiaino di zucchero
- 6 grammi lievito di birra (la quarta parte di un panetto classico da 25 grammi)
- 500 farina tipo “00”
- 2 cucchiaini di sale
*Il latte può essere sostituito dall’acqua nella stessa quantità
Per il ripieno:
- 120 grammi speck tagliato a fettine sottili
- 3 patate medie
- 150 grammi scamorza affumicata tagliata a fettine sottili o a dadini
Procedimento:
In una ciotola ampia, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte (o acqua) appena tiepido; aggiungere la farina (poca alla volta), mentre si mescola con una forchetta; infine il sale fino; continuare a mescolare e quando l’impasto diventa omogeneo, lavorare con le mani e formare un panetto che deve risultare morbido, ma non appiccicoso; se risulta appiccicoso, aggiungere ancora un po’ di farina e lavorare; se risulta duro; aggiungere un po’ di latte o acqua. Quando l’impasto risulta morbido, coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e un panno e lasciare in lievitazione fino al raddoppio, al riparo da correnti…
Lessare le patate fino a quando si riesce a pungerle con una forchetta (non troppo “molli”); lasciare raffreddare, sbucciare e tagliare a fettine sottili…
Quando l’impasto è lievitato, metterlo su una spianatoia infarinata e stenderlo fino a formare un rettangolo di circa 7-8 mm di spessore, sul quale distribuiamo le patate a fettine, lo speck e la scamorza.
Arrotolare delicatamente l’impasto fino a formare un rotolo, sigillando bene e lasciando nella parte inferiore la parte aperta.
Cottura: Forno ventilato a 200 °C per circa 25 minuti o statico a 185 °C
Poiché ogni forno può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di impostare un tempo minore, e se necessario, aggiungere altri minuti in seguito…
Prima di tagliare il rotolo a fette spesse 2-3 cm circa, lasciare riposare almeno 5 minuti.
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