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Videoricetta Casatiello napoletano

Videoricetta casatiello napoletano

Il casatiello napoletano è un piatto rustico tipo della tradizione napoletana. La tradizione lo collega alle feste pasquali,  ottimo sia caldo che freddo, si usa portarlo alle classiche gite fuori porta con gli amici, nel giorno di pasquetta; ma in realtà è talmente buono che noi napoletani lo mangiamo in qualsiasi altro periodo dell’anno. La ricetta base contiene la sugna e i cicoli, ma in mancanza di questi, si possono usare strutto o burro, e altri salumi. Cliccando qui, trovate il procedimento con bimby tm31

Dopo la lista degli ingredienti, trovate la videoricetta 🙂

tortano napoletano

Casatiello napoletano

Ingredienti per 6 persone:

  • 300 grammi di acqua, tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 8 grammi lievito di birra
  • 500 grammi farina 00
  • 1 cucchiaino colmo di sale fino
  • 50 grammi strutto/sugna, + q.b. a piacere (si può sostituire con burro o olio)

Ingredienti per il ripieno:

  • 200 grammi provolone a dadini, + q.b. a piacere
  • 120 grammi di pecorino romano a dadini, + q.b. a piacere
  • 130 grammi di salame a dadini, + q.b. a piacere
  • 100 grammi di pancetta affumicata a dadini, + q.b. a piacere
  • 100 grammi di prosciutto cotto a dadini, + q.b. a piacere
  • cicoli facoltativo
  • pepe

 

Procedimento:

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina  (poca alla volta) ed amalgamare con una forchetta ,mettere il sale e continuare a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire su una spianatoia infarinata ed incorporare lo strutto/sugna o il burro; impastare con in pugni fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo, che non deve risultare appiccicoso.

Poi io procedo così:

Su un piano infarinato, stendere l’impasto ottenuto, formando un rettangolo, distruibire su di esso i formaggi, i salumi a dadini e aggiungere pepe a piacere. Arrotolare la pasta su sé stessa, e chiudere le estremità, formando una ciambella. Riporre nell’apposito stampo, coprire con un panno e lasciare in lievitazione per almeno 2 ore e 30 minuti / 3 ore; se si ha tempo, prolungare la lievitazione. Se vi piacciono, potete aggiungere delle uova, precedentemente lavate accuratamente e mettere due strisce incrociate di impasto su di esse.

Cottura: Forno ventilato 250° per circa 30 minuti.

Il tempo di cottura può variare in base alle caratteristiche del proprio forno.

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