La torta pinolata viene preparata in molte regioni d’Italia, questa è la versione più diffusa nel Lazio e in Toscana, con qualche variante. La ricetta prevede l’usa del burro, che ho sostituito con l’olio, sempre gustosa, ma più leggera e adatta anche a chi non può consumare latticini.
INGREDIENTI: TORTA PINOLATA PER UNO STAMPO DA 24 CM
- 300 g di farina
- 50 g di farina di mandorle
- 100 g di pinoli tritati
- 150 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 50 ml di acqua
- 100 g di olio di semi di girasole (150 g di burro)
- 16 g di lievito chimico
- la scorza e il succo di 1/2 limone
- 1 pizzico di sale
Per la glassa
- 1 albume
- 50 g di zucchero
- 50 g di pinoli
PROCEDIMENTO:
- Montare gli albumi con il sale e tenere da parte.
- Lavorare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone.
- Quando il composto è chiaro e spumoso unire l’olio e il succo di limone.
- Setacciare la farina con il lievito e unire la farina di mandorle.
- Unire il composto di polveri alle uova montate alternando con un pò d’acqua.
- Infine aggiungere gli albumi montati a neve in tre volte senza smontare il composto.
- Solo in ultimo aggiungere i pinoli tritati.
- Versare in uno stampo oleato o imburrato e infarinato.
- Cuocere a 180° per 40 minuti in forno statico preriscaldato.
- Preparare la glassa, mescolando l’albume con lo zucchero, fino a creare una cremina bianca abbastanza soda.
- A cottura ultimata versare la glassa, cospargere di pinoli e infornare altri 5 minuti.
- Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.
Ricette di dolci da colazione
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