Scialatielli con calamari | Il Ricettario Timo e Lavanda

Gli scialatielli con calamari sono un piatto davvero saporito dove è fondamentale la cottura dei calamari che li renderà morbidi e gustosi. Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca della tradizione campana, delle listarelle di pasta più corte e più larghe degli spaghetti, il cui nome deriva da due parole della tradizionale napoletana, scialare ossia godere e tiella che sta per padella. Questa pasta è tipica di Amalfi dove è nata, quando lo chef Enrico Cosentino nel 1978 propose gli scialatielli ad un concorso culinario e vinse il premio entremetier dell’anno. Negli ingredienti tradizionali degli scialatielli troviamo farina, acqua e/o latte, formaggio grattugiato, basilico fresco tritato e sale, e li troviamo sia fatti a mano che di produzione industriale. La mia versione è realizzata con un impasto di semola di grano duro, che li rende più leggeri e adatti anche a chi non può consumare latte e uova.

INGREDIENTI: Scialatielli con calamari per 2 persoE

500 g di calamari freschi
10-12 pomodorini
qualche rametto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio evo
sale
pepe
100 ml di vino bianco
250 g di scialatielli freschi

PROCEDIMENTO

Pulire bene i calamari sotto l’acqua corrente.
Asciugarli con dei fogli di carta assorbente.
Tagliare i calamari a strisce di 1/2 cm e tenere da parte.
Preparare un trito di aglio e prezzemolo.
Aggiungerlo in un wok insieme all’olio.
Far soffriggere per 2 minuti quindi unire i calamari.
Chiudere con un coperchio e far cuocere per 10 minuti.
Aggiustare di sale e bagnare con il vino.
Far evaporare l’alcool senza coperchio.
Richiudere e appena il vino si è addensato aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Far cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo cuocere gli scialatielli in acqua salata.
Scolare direttamente nel sugo.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare.
Servire con una spolverata di pepe fresco.

Per la realizzazione di questo piatto è stato utilizzato il Wok per una cottura più veloce e salutare.

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