Questa sbriciolata senza glutine è uno di quei dolci che conquistano al primo profumo di forno: rustica, semplice e incredibilmente golosa.
La base all’olio, preparata con farina di riso e farina di mandorle, si “sbriciola” direttamente nello stampo senza bisogno di mattarello o impasti complicati. Il risultato è una consistenza unica: croccante sopra, morbida e umida all’interno.
Il ripieno è essenziale ma perfetto: pera matura, cioccolato fondente e mandorle croccanti, con un tocco leggero di cannella che scalda il sapore e rende questa torta ideale per l’autunno e l’inverno, ma buonissima tutto l’anno.
Una ricetta senza burro, naturalmente gluten free e perfetta per colazioni o dessert rustici da condividere.
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Ingredienti
Per la pasta frolla
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per la pasta frolla
Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e i semini della vaniglia con una frusta. Unire l’olio e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere tutte le farine.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola alimentare. Far riposare in frigo per un paio d’ore.
Per il ripieno
Sbucciare la pera e tagliarla a dadini.
Riunire in una ciotola la pera, il cioccolato e le mandorle tritate grossolanamente e un pizzico di cannella.
Amalgamare e tenere da parte.
Per la sbriciolata
In una teglia rettangolare da 20 X10 cm oppure dal diametro di 22 cm sbriciolare metà della pasta preparata. Farcire con il ripieno di pere e ricoprire con la restante pasta sempre sbriciolandola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°c per 35-40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare. Togliere dallo stampo e sistemare su un piatto.
Spolverizzare con zucchero a velo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli per un risultato perfetto
Usa una pera ben matura per un dolce naturale e succoso.
Non compattare l’impasto nello stampo: deve restare “aria e briciole”.
Il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si amalgamano.
Per una versione più intensa usa cioccolato 75–85%.
Varianti
Versione più rustica: aggiungi nocciole tritate .
Versione light: riduci zucchero a 40 g .
Versione più profumata: aggiungi zenzero o scorza d’arancia .
Versione senza frutta: solo cioccolato e mandorle per una sbriciolata “base” super golosa.
Conservazione
Si conserva per 4 giorni in luogo fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la sbriciolata non si compatta?
È normale: la consistenza deve restare granulosa per creare l’effetto croccante sopra e morbido dentro.
Posso sostituire la farina di riso?
Per una versione più rustica puoi sostituirne 50 g con farina di sorgo o grano saraceno, oppure 30 g con farina di mais fine.
Si può congelare?
Sì, già cotta e tagliata a fette.
Una sbriciolata senza glutine semplice ma di grande effetto: pochi ingredienti, nessuna tecnica complessa e un risultato che unisce croccantezza, morbidezza e una nota fruttata irresistibile.
Perfetta per chi cerca un dolce rustico, veloce e sempre apprezzato.
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