Il rotolo di pollo all’arancia è un ottimo secondo piatto da portare in tavola per il pranzo di Natale. Il rotolo di pollo ripieno all’arancia è stato preparato con la tecnica del sous-vide così da avere un pollo morbido e succoso. Inoltre può essere preparato con anticipo di 4- 5 giorni, conservato in frigo nella busta di cottura e scaldato prima di servirlo. Per chi non possiede questo attrezzo può procedere con la cottura tradizionale. Questo secondo piatto è ottimo accompagnato da un contorno di patate al forno oppure in padella.
INGREDIENTI: Rotolo di pollo all’arancia per 4 personE
- 1 petto di pollo grande
- 1 arancia
- olio evo q.b.
- sale
- pepe
- 1 cipolla
- erbe aromatiche miste ( timo, maggiorana, santoreggia)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 100 ml di vino bianco
PROCEDIMENTO
- Aprire il petto di pollo a libro togliendo prima i filetti di pollo.
- Con un cutter frullare i filetti di pollo con le erbe aromatiche e la scorza di mezza arancia.
- Salare e pepare il petto di pollo.
- Spalmare il ripieno frullato e arrotolare.
- Legare il petto di pollo con dello spago da cucina.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio evo in un tegame.
- Rosolare i rotolo di pollo su tutti i lati.
- Nel frattempo tagliare a dadini il sedano, la carota e la cipolla.
- Aggiungerli nel tegame e far rosolare.
- Aggiustare di sale le verdure e bagnare con il vino bianco.
- Far evaporare l’alcool quindi aggiungere il succo d’arancia.
- A questo punto togliere il rotolo e sistemarlo in una busta per sottovuoto.
- Aggiungere 200 ml di acqua e continuare la cottura finché le verdure sono morbide.
- Aspirare l’aria con la macchina per sottovuoto.
- Scaldare l’acqua con il sous vide a 70°C.
- Immergere il rotolo e far cuocere per 2 ore.
- Frullare le verdure con un mixer e tenere da parte il fondo di cottura.
- Aprire la buste e tirare fuori il rotolo.
- Eliminare lo spago e tagliare in fette.
- Servire con la salsa calda.
- Se non si consuma subito, raffreddare immediatamente il rotolo in acqua e ghiaccio.
- Per la cottura tradizionale dopo aver aggiunto i 200 ml di acqua proseguire per 40 minuti circa.
- Se il fondo si addensa troppo unire altra acqua aggiustando di sale.
- Quando il rotolo di pollo è cotto toglierlo dal tegame e avvolgerlo in un foglio di carta alluminio.
- Far raffreddare bene ed eliminare lo spago.
- Tagliare in fette, frullare il fondo e servire ben caldo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Ricette di secondi piatti senza glutine
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