Il risotto alla zucca è un piatto tradizionale del Nord Italia, tipicamente autunnale è molto semplice da realizzare. La zucca tagliata a piccoli dadini viene cotta insieme al riso, senza essere frullata e senza l’aggiunta di panna, crema di latte o burro. La varietà di zucca che ho scelto è la zucca butternut o zucca violino. Questa zucca ha un sapore molto dolce ed un gusto di nocciola ed è l’ideale per risotti, vellutate e gnocchi. Inoltre è una zucca che può essere conservata in luogo buio, fresco e asciutto fino alla raccolta dell’anno successivo.
INGREDIENTI: Risotto alla zucca per 2 persone
- 300 g di riso carnaroli
- 400 g di zucca già pulita (butternut o violino)
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- Parmigiano Reggiano 30 mesi
PROCEDIMENTO:
- Lasciar appassire lo scalogno tritato con l’olio e un pizzico di sale.
- Unire la zucca tagliata a dadini di 2 cm circa e far cuocere con il brodo per 5 minuti.
- Quando il brodo si è ritirato completamente, unire il riso.
- Far tostare il riso.
- Sfumare con il vino e lasciar evaporare l’alcool.
- Unire il brodo un po alla volta e cuocere il risotto.
- Mantecare con del Parmigiano Reggiano e 2 cucchiai di olio.
- Servire ben caldo.
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