La crema pasticcera al cioccolato è una variante della classica crema pasticcera, perfetta per la farcitura di torte, biscotti e piccola pasticceria, ma deliziosa anche da gustare come dolce al cucchiaio. Questa ricetta è del maestro Iginio Massari, una crema pasticcera al cioccolato soda e vellutata. La ricetta che vi propongo è naturalmente senza glutine perchè si utilizza amido di mais, che dovrà essere certificato, inoltre può essere realizzata anche senza lattosio.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Aprire la vaniglia a metà e con un coltellino prelevare i semini all’interno.
Versare il latte in una pentola con il baccello di vaniglia, portare sul fuoco e scaldare a fiamma bassa fino a bollore.
Mettere i semi della vaniglia con i tuorli e zucchero in una ciotola e con una frusta amalgamare bene.
Aggiungere gli amidi e il pizzico di sale.
Versare la crema nel latte caldo e mescolare con una frusta.
Portare a cottura sempre mescolando, circa 5 minuti a fiamma bassa.
Versare la crema calda sul cioccolato tritato e con una spatola amalgamare.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio, quindi trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
La crema pasticcera al cioccolato si conserva 3 giorni in frigo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare la crema pasticcera al cioccolato senza lattosio?
Certamente, puoi utilizzare latte delattosato oppure vegetale di soia o mandorla senza zuccheri aggiunti.
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