I paccheri rigati con pescatrice e melanzane sono un ottimo modo per cucinare la rana pescatrice, un pesce dalle carni tenere e magre. Un primo piatto molto semplice ma ricco di sapori e gusto, con melanzane, olive, pomodorini e bottarga
INGREDIENTI: PACCHERI RIGATI CON PESCATRICE E MELANZANE PER 2 PERSONE
- 160 g di paccheri rigati
- 1 rana pescatrice piccola
- 1 melanzana
- 10 pomodorini
- 10 olive di Gaeta
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio
- sale
- peperoncino q.b.
- prezzemolo
- bottarga di muggine
PROCEDIMENTO:
- In una padella ampia aggiungere l’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino, scaldare e unire le melanzane tagliate a dadini.
- Saltare a fiamma alta le melanzane e aggiustare di sale.
- Dopo qualche minuto abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti circa.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Tempo di cottura varia da 12 a 18 minuti.
- Pulire e lavare bene la rana pescatrice.
- Asciugarla con della carta da cucina e tagliarla a dadini.
- Togliere le melanzane e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la rana pescatrice e cuocere per qualche minuto.
- Bagnare con il vino bianco e far evaporare l’alcool.
- Unire le olive e le melanzane, far insaporire per qualche minuto.
- Se necessario aggiungere un mestolo di acqua calda.
- Unire la pasta direttamente nel sugo e saltare velocemente.
- Servire e cospargere con bottarga e il prezzemolo.
Ricette di primi piatti di pesce
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