Le linguine agli scampi sono un tipico piatto mediterraneo, facile, veloce e molto gustoso. Questa versione è preparata con dei pomodorini ed una bisque di scampi realizzata con i carapaci e le testa in cui vengono risottate le linguine, per un sapore molto più intenso. Un piatto piatto cremoso e saporito senza aggiunta di panna e burro, perfetto per ogni occasione.
INGREDIENTI: LINGUINE AGLI SCAMPI PER 4 PERSONE
- 350-400 g di linguine
- 16 scampi
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale
- 4-5 pomodorini
- peperoncino
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Per la bisque di scampi
- carapaci e teste di scampi
- 4 pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere d’acqua
PROCEDIMENTO:
- Sciacquare gli scampi sotto acqua corrente.
- Tenerne da parte 8 interi per la decorazione del piatto.
- Per gli altri 8 scampi separare la testa e con le forbici tagliare al centro la parte inferiore delle code ed estrarre la polpa.
- Eliminare con uno stuzzicadenti l’eventuale filo nero, l’intestino del crostaceo.
- Preparare la bisque di scampi.
- Tritare le verdure, tagliare i pomodorini a metà e far stufare nell’olio a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Unire le teste e i gusci dei crostacei e far soffriggere.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool.
- Aggiungere l’acqua e far cuocere per almeno 30 minuti, fino al max 1 ora.
- Frullare il tutto con un minipimer e passare al colino cinese, premendo un cucchiaio, per ottenere un composto liscio e denso. Tenere da parte la bisque.
- Pelare i pomodorini dopo averli scottati in acqua bollente.
- In una padella aggiungere 4 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio in camicia, il peperoncino e i gambi del prezzemolo.
- Far soffriggere a fiamma bassa, togliere i gambi del prezzemolo e unire i pomodorini tagliati a metà.
- Bagnare con il vino bianco, fa evaporare l’alcool, aggiungere qualche cucchiaio di bisque.
- Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti.
- Scolare la pasta direttamente nella padella e cuocere con la bisque.
- Unire la polpa degli scampi e gli scampi interi.
- Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
- Servire con prezzemolo tritato finemente.
- In alternativa si possono sostituire le linguine con un bel risotto.
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