INGREDIENTI: Crostata con bignè
Per la pasta frolla
- 200 g di farina 00
- 120 g di burro
- 90 g di zucchero
- 1/2 baccello di vaniglia
Per la pasta choux
- 75 ml di acqua
- 2 g di sale
- 2 g di zucchero
- 65 g di burro
- 85 g di farina 00
- 150 g di uova
Crema base
- 120 g di panna fresca
- 20 g di miele
Chantilly al cioccolato bianco
- 70 g di crema base
- 75 g di cioccolato bianco
- 150 g di panna fresca
Chantilly al cioccolato fondente
- 70 g di crema base
- 40 g di cioccolato fondente
- 110 g di panna fresca
Per la decorazione
- confettura di amarene
- amarene
- cacao amaro
PROCEDIMENTO
Per la preparazione della pasta frolla:
- Sabbiare il burro con la farina, quindi aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Unire le uova e impastare il tutto velocemente.
- Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
- Stendere la frolla ad 1/2 cm di spessore.
- Cuocere a 170°C per 30 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Per la preparazione della pasta choux:
- In una casseruola portare ad ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro.
- Togliere dal fuoco e unire, tutta la farina in una sola volta, precedentemente setacciata.
- Mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in maniera tale che non si formino grumi.
- L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo. Ponete nuovamente sul fornello e, a fuoco lento, continuare a mescolare per permettere all’impasto di asciugarsi. Occorreranno 1 o 2 minuti al massimo, fino a quando l’impasto si stacca dal tegame.
- Porre quindi l’impasto nel recipiente di una planetaria e lasciarla girare con la frusta K fino a quando sarà tiepido.
- Aggiungere quindi le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene nell’impasto ogni volta.
- Riempire il sac à poche. Utilizzare una bocchetta da 10 mm.
- Su una teglia, leggermente imburrata formare dei bignè del diametro di circa 4 cm.
- Infornare i bigné in forno già caldo a 200°C.
- Dopo 8-10 minuti al massimo abbassare la temperatura a 180°C, aprire lievemente lo sportello del forno in maniera tale da far fuoriuscire il vapore.
- Proseguire la cottura per circa 20 minuti.
- Toglierli quindi dal forno e metterli a raffreddare su una griglia.
Per la preparazione delle creme:
- Per la crema base, scaldare la panna con il miele.
- Dividere la crema preparata in due contenitori diversi.
- Fondere in microonde o a bagnomaria il cioccolato bianco.
- Poi anche il cioccolato fondente.
- Unire metà crema base al cioccolato bianco.
- Aggiungere la panna e mixare.
- Allo stesso modo per quello fondente.
- Unire la crema base poi la panna e mixare.
- Far raffreddare le creme in frigo per una notte.
Per il montaggio della crostata con bignè:
- Stendere un velo di confettura di amarene sulla base di frolla.
- Montare con una frusta le due creme chantilly.
- Farcire i bignè con le creme.
- Posizionarli sulla base di frolla.
- Decorare con dei ciuffetti di chantilly lo spazio tra due bignè.
- Aggiungere delle amarene precedentemente sgocciolate.
- Spolverizzare con cacao e far raffreddare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
