INGREDIENTI: Cannolo aperto con crema di ricotta
Per la pasta di cannolo
- 250 g di farina senza glutine per pasta fresca
- 1 uovo
- 30 g di olio di semi di girasole
- 90 ml di vino bianco o prosecco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cacao amaro senza glutine
Per la crema di ricotta
- 300 g di ricotta (delattosato con lattosio inferiore allo 0,01% o vegetale)
- 80 g di zucchero a velo senza glutine
- la scorza di 1/2 limone
- la scorza di 1/2 arancia
- vaniglia
Per la decorazione
- scorze di arancia candita
- granella di pistacchio
PROCEDIMENTO
- Versare la farina nella planetaria con il cacao, il sale e lo zucchero.
- Mescolare con la foglia e unire i liquidi e l’uovo sbattuto.
- Impastare per 10 minuti.
- Quando l’impasto è pronto formare un panetto.
- Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora.
- Nel frattempo setacciare la ricotta.
- Unire lo zucchero e gli aromi.
- Amalgamare bene con una frusta e conservare in frigo.
- Scaldare l’olio a 170°C.
- Su un piano di lavoro infarinato con farina di riso stendere l’impasto in una sfoglia sottile.
- Tagliare dei dischetti con un coppapasta.
- Friggere in olio caldo.
- Sgocciolare su carta assorbente.
- Terminare tutta la pasta.
- Quando i dischetti di canno solo freddi farcire con la crema di ricotta.
- Decorare con le scorzette di arancia candita e la granella di pistacchio.
- Conservare in frigo per 3-4 giorni.
DOLCI FRITTI SENZA GLUTINE:
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
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