Brioche Nanterre | Il Ricettario Timo e Lavanda

La brioche Nanterre la classica brioche francese al burro, morbida e profumata. Per niente dolce che può essere consumata sia con i dolci che con i salati. Nella lista degli ingredienti trovate la vaniglia e il limone che io ho aggiunto in più perché a noi piace gustarla per la colazione o merenda. L’unica accortezza per la realizzazione di questa facilissima brioche è l’uso di un burro ottimo. La ricetta che vi propongo è del maestro Pierre Hermè. Provate anche le brioche sfogliate.

INGREDIENTI: Brioche Nanterre

Per l’impasto

250 g di manitoba
250 g di farina 0
60 g di zucchero
6 uova
250 g di burro morbido
vaniglia (opzionale)
limone (opzionale)
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di latte

Per la doratura

1 uovo

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare 10 minuti.
Nella ciotola della planetaria inserire le farina, il sale, lo zucchero e gli aromi.
Avviare la macchina e gradualmente aggiungere le uova sbattute.
Unire il lievito e lasciar lavorare la macchina per 15 minuti circa.
Quando l’impasto è incordato iniziare ad aggiungere il burro poco alla volta.
Lavorare senza perdere l’incordatura per circa 15 minuti.
Fermare la macchina e far lievitare a t.a. per 2ore.
Sgonfiare l’impasto e trasferirlo in una ciotola.
Coprire con coperchio o pellicola alimentare e trasferire in frigo per 12 ore.
Il giorno successivo sgonfiare l’impasto e dividere in 14 pezzi.
Formare delle palline di pasta e sistemarle in uno stampo da plumcake ( 30X10) precedentemente imburrato.
Adagiare le prime sette e disporvi sopra le restanti sette.
Coprire lasciar lievitare fino al raddoppio, circa 1 e 1/2 h.
Spennellare con l’uovo sbattuto.
Accendere il forno a 180°C.
Dopo 10 minuti spennellare ancora con l’uovo e infornare.
Lasciar cuocere per 35-40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Sformare e conservare in busta chiusa.