Biscotti ripieni alle mele e amaretti | Il Ricettario Timo e Lavanda

I biscotti ripieni alle mele e amaretti morbidi e golosi sono una sfiziosa alternativa alla crostata di mele, preparati con una frolla all’olio, sono senza derivati del latte. Possono essere realizzati anche con una buona confettura di mele.

INGREDIENTI: Biscotti ripieni alle mele e amaretti

Per la frolla all’olio

250 g di farina 00
2 uova
90 g di olio di semi di girasole
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito chimico
la scorza di mezzo limone
un pizzico di sale

Per il ripieno

2 mele
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
il succo di 1/2 limone
10 amaretti

Per la decorazione

latte q.b. ( latte vegetale)
amaretti sbriciolati q.b.

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli cubetti.
Aggiungere il succo di limone, la cannella e lo zucchero.
Mettere sul fuoco e far cuocere fino ad ottenere una composta, circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Far raffreddare e poi unire gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
Preparare la frolla all’olio in un cutter oppure a mano.
In una ciotola aggiungere lo zucchero e le uova.
Mescolare bene con una frusta.
Unire quindi gli aromi, il sale e l’olio.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una crema liscia e di colore chiaro.
Aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito e impastare fino a formare un panetto.
Fa riposare 30 minuti in frigo.
Stendere la frolla, su un piano di lavoro leggermente infarinato, ad uno spessore di 1 cm.
Tagliare 3 strisce larghe 20 cm.
Farcire la metà di ogni striscia con la composta di mele preparata.
Chiudere con l’altra metà di pasta e trasferire su una teglia rivestita con carta forno.
Procedere allo stesso modo con le restanti strisce di pasta frolla.
Spennellare con del latte e spolverizzare con gli amaretti sbriciolati.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti o fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di tagliare.