Ruccolo di pasta frolla

Ruccolo di pasta frolla

Il ruccolo di pasta frolla è il calzone che prepariamo per la festa di San Giuseppe. Nel nostro dialetto si chiama “rucchele” (le “e” non si pronunciano). C’è anche chi lo realizza usando la pasta di pane, come ho fatto l’anno scorso (ricetta qui), e come faceva mia nonna. In... Continua »
Calzone molfettese

Calzone molfettese

Una delle cose più belle dell’essere food-blogger è conoscere altri food-blogger. Conoscere così altre tradizioni, altre culture. In questo modo ho conosciuto Maria del blog Rafano e Cannella (mi raccomando visitate il suo blog perchè è bravissima). Maria mi ha parlato del calzone molfettese, che non conoscevo, nonostante io sia... Continua »
Pasta con cavolfiore

Pasta con cavolfiore

Oggi per pranzo ho preparato questa pasta con cavolfiore arricchita dalla mollica fritta. E’ una ricetta molto diffusa nella cucina pugliese e spesso la propongo alla mia famiglia. Pasta con cavolfiore Ingredienti per 4 persone 300 grammi di pasta un cavolfiore medio 4 cucchiai di mollica di pane tritata olio d’oliva uno... Continua »
Panzerotti di Teresa

Panzerotti di Teresa

Oggi ho sperimentato un nuovo impasto con la pasta madre ed ho fatto i panzerotti di Teresa. Questo impasto nasce con il lievito di birra e lo uso da parecchi anni. Ho voluto però provare a realizzarlo con la pasta madre. Di chi è la ricetta? Della mia amica Teresa,... Continua »
Reginette al vincotto di fichi

Reginette al vincotto di fichi

Le reginette al vincotto di fichi sono un primo piatto tipico della cucina pugliese. Non so quanto sia diffuso in tutta la Puglia, ma qui a Gravina si prepara il giorno di San Giuseppe. Si può realizzare anche con la pasta confezionata (come tripoline, mafaldine, etc) Nel nostro dialetto le... Continua »
Marzapane pugliesi

Marzapane pugliesi

Oggi vi presenterò i marzapane pugliesi. Mi capita spesso di notare che ci sono preparazioni, completamente diverse da una parte all’altra d’Italia, che hanno però lo stesso nome. I marzapane pugliesi, sono fra questi. In realtà sono una sorta di cantucci, che da noi si chiamano marzapane, completamenti diversi dai... Continua »
Cialledda calda ricetta di famiglia

Cialledda calda ricetta di famiglia

Stasera a cena ho preparato la cialledda calda ricetta di famiglia. Perché di famiglia? Perché, come per molte ricette della tradizione, in ogni casa c’è una versione. E’ un altro piatto povero della tradizione contadina, che quelli della generazione di mio nonno, consumavano a colazione, perché il latte non era... Continua »
Ciciri e tria

Ciciri e tria

Fino ad un paio di anni fa, ignoravo l’esistenza di questo fantastico primo piatto salentino: ciciri e tria! L’ho conosciuto alla festa di anniversario dei miei zii e me ne sono innamorata. Anche da noi facciamo la pasta con i ceci, ma la ricetta è diversa. Questa ha una consistenza... Continua »
Pasta con la ricotta

Pasta con la ricotta

La conoscete la pasta con la ricotta? Si? Questa è un po’ speciale! E’ la pasta con la ricotta della domenica, a casa della nonna. L’assaggino prima della pasta con il ragù, si perché la pasta con la ricotta si gusta caldissima. Così il nonno, nel piatto di creta, lavorava... Continua »
Focaccia prediletta

Focaccia prediletta

Perchè focaccia prediletta? Perchè finalmente dopo tanti tentativi, ho trovato la focaccia con le patate nell’impasto che fa per noi. Ed è diventata la nostra focaccia prediletta. La presenza delle patate nell’impasto non è una cosa semplice da gestire, deve esserci il giusto equilibrio. Qualche tempo fa, ha catturato la... Continua »