Stinco di maiale al vino e mele con patate

Spalmate il miele sugli stinchi, poi lasciateli marinare per 2 ore nel vino al quale avete aggiunto le spezie, rigirateli spesso in modo che assorbano la marinatura uniformemente.

Trascorse le due ore, preparate la base di cottura,  in una pentola capiente e dal fondo spesso unite la cipolla a fette , la carota a pezzi, il sedano tagliato e le mele a toccheti, irrorate di olio e fate rosolare. Quando tutto sarà appassito unite gli stinchi, e rigirandoli spesso fate in modo che la carne si sigilli bene, attenzione a non maltrattare la carne, non stracciatela e non bucatela, potrebbe perdere i liquidi e seccarsi troppo.

Dopo averli rosolati, filtrate la marinatura e aggiungetela agli stinchi, fate evaporare quasi tutto e

unite il brodo caldo, che non dovrà essere troppo saporito, in quando evaporando potrebbe poi lasciare un fondo molto salato. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco medio per circa due ore, rigirando gli stinchi con delicatezza di tanto in tanto.

Un’ ora prima che gli stinchi siano cotti, preparate le patate. Pelatele, tagliatele a pezzi grandi, condite col sale, olio, rosmarino, cipolla, mescolate e mettete in forno al massimo per circa 30 minuti, ma fate attenzione che non brucino.

Quando mancheranno circa 15 minuti alla cottura degli stinchi, prelevateli dalla pentola, uniteli alla pirofila dove cuociono le patate e terminate la cottura in forno irrorando tutto con metà del fondo di cottura della carne, evitando di aggiungere le parti solide rimaste.

Frullate il fondo di cottura restante con un mixer, rimettete sul fuoco per far addensare ancora un po’, otterrete la salsa di contorno per la carne.

Passati in forno gli ultimi 15 minuti, gli stinchi dovrebbero essere pronti, lasciate riposare 15 minuti a forno spento e coperti con alluminio in modo che nonsi asciughino.

Impiattate e servite caldi.

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