Semifreddo alla nocciola con base di biscotto

Iniziate portando a bollore a fuoco basso l’acqua e lo zucchero, dovreste raggiungere i 121°, ma non è necessario misurare la temperatura, fate solo attenzione che lo zucchero si sciolga tutto e non caramellizzi in alcun modo. Deve restare limpido, quindi eliminate la schiuma mescolando dopo aver spento il gas.

Qualche secondo prima che lo zucchero sia pronto, versate gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria, non appena cominceranno a diventare bianche e spumosi, versate a filo lo sciroppo ancora caldissimo, fate attenzione che coli lungo i bordi del cestello e non direttamente sugli albumi, eviterete schizzi e grumi (lo sciroppo bollente pastorizzerà gli albumi). Finito di versare lo sciroppo, lasciate andare la planetaria per qualche altro minuto, il composto si raffredderà e montando cambierà consistenza. La montata sarà pronta quando sarà lucida e avrà la stessa consistenza della schiuma da barba. Liberate la planetaria e pulitela molto bene, ci servirà per montare la panna. Mettete la meringa in frigo per mezz’ora, occorre che si freddi ancora un po’.

Quando la meringa sarà fredda potrete montare la panna fresca.

Prendete adesso sia la panna che la meringa e con dei movimenti leggeri, facendo attenzione a non smontarle, incorporatele l’una nell’altra in maniera uniforme.

Prendete la pasta di nocciola e aggiungetela al composto insieme alla vanilllina e un po’ di granella.

Mescolate delicatamente e procedete ad assemblare il semifreddo.

Rivestite di carta forno un stampo per plumcake da 15cm, versiamo metà del composto, livellate e arricchite con qualche biscotto spezzato, crema spalmabile e granellla di nocciole.

Ricoprite con il resto del composto, livellate ancora e disponete qualche biscotto intero poggiato sulla superficie.

Avvolgete tutto con la pellicola o carta forno e lasciate in congelatore a rapprendere almeno per 8 ore.

Una volta raggiunta la consistenza giusta, sformate il semifreddo aiutandovi con la carta forno e decorate.

Riscaldate la crema alla nocciola per qualche secondo, versatela in una sac a poche usa e getta e lasciatela colare delicatamente sul semifreddo.

Finite di decorare con nocciole intere e in granella e servite.

Nel caso in cui vogliate congelare il dolce per un lungo periodo, potrete sformarlo e decorarlo poco prima di portarlo in tavola.

Se la ricetta ti è piaciuta, guarfa pure:

–Semifreddo panna e cioccolato;

–Semifreddo al caffè…come piace al nonno;

–Semifreddo al torrone ricetta facile;

–Semifreddo al cannolo di ricotta siciliano;

–Semifreddo variegato alla crema di nocciole;

–Semifreddo al pistacchio con cioccolato fondente.

Per fare la pasta di nocciole in casa, guarda qui: pasta di noccile pura fatta in casa.

Vi consiglio di raddoppiare le dosi di meringa e panna montata, vi sarà più facile montare i composti. Potrete poi dividerli in parti uguali e preparare due semifreddi diversi, cambiando il gusto.

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