Risotto ai funghi cardoncelli con champignon

Pulite le verdure che avete a disposizione, io ho utilizzato carote, cipolla, prezzemolo e pomodori, ma potrete anche aggiungere patate, piselli, zucca, zucchine, insomma davvero di tutto.
Aggiungete il doppio del peso delle verdure in acqua, salate e lasciate. bollire a fiamma moderata per 45 minuti.
Spegnete, il vostro brodo e pronto, dovrete solo filtrarlo. Le verdure rimaste potrete gustarle con un filo d’olio o fare un semplice passato di verdure.
Messo sul fuoco il brodo pulite i funghi, privateli della terra e delle parti più sporche, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli e affettateli.
Per il mio risotto ho usato champignon e cardoncelli, ma potrete utilizzare ciò che preferite, anche un misto funghi surgelato.

Tritate il prezzemolo e raccoglietelo in una padella insieme all’aglio pelato e diviso in due.
Rosolate qualche minuto, unite i funghi e aggiungete il sale.
Lasciate che i funghi espellano tutta l’acqua di vegetazione e attendete che questa evapori, lasciandoli asciutti.
In una padella a parte, scaldate il riso e tostatelo qualche minuto.

Unite il riso ai funghi, versate il vino bianco e lasciate e vaporare a fiamma vivace.
Mescolate e poi poco per volta aggiungete il brodo bollente, attendendo che venga assorbito tutto prima di versarne dell’altro (solitamente il riso prende il triplo del suo peso in liquidi).
Cuocete il riso e quando risulterà cotto, spegnete il gas, unite il burro, amalgamate e poi unite anche il parmigiano.
Mantecate qualche secondo e servite ancora caldo.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Risotto in crosta con riso avanzato:
–Risotto al forno gratinato con formaggio zucca e salsiccia;
–Risotto al formaggio con pere e noci;
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–Risotto alla spigola primo piatto di pesce;
–Risotto agli scampi senza panna.