Risotto alla spigola primo piatto di pesce…
Qualche giorno sono andata dal mio pescivendolo di fiducia con l’intenzione di prendere un po’ di pesce fresco, il clima dei giorni precedenti era stato mite e il pescato era molto ricco.
Tra le varie cose acquistate ho preso delle spigole, erano freschissime, lucide, sode e brillanti, il prezzo più che buono e non ho potuto fare a meno di acquistarle.
Ho chiesto al pescivendolo di sfilettarne qualcuna e di mettermi da parte gli scarti perché ero
intenzionata a preparare qualcosa di speciale, anche se non avevo idea di cosa, fino a quando non sono tornata a casa, dove ho avuto l’intuizione di un buon risotto.
Non avendolo mai fatto, ho improvvisato un po’, ma alla fine ho ottenuto un piatto così delicato e delizioso che i miei cari mi hanno fatto non solo i complimenti, ma avrebbero desiderato pure il bis!
Curiosi di provare anche voi questo risotto speciale?
Seguitemi, lo prepareremo insieme!!
Ingredienti
- 600 griso (riso per risotti)
- 3branzino (spigola) (da 300g circa )
- 1 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 150 gpolpa di pomodoro
- 1.5 lacqua
- q.b.sale
- 80 gformaggio (tipo grana o parmigiano- facolatativo)
- q.b.farina di riso (per il filetto di spigola)
- q.b.olio extravergine d’oliva (per il filetto di spigola)
Strumenti
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Colino
Preparazione
Come vi dicevo, io non sono proprio brava sfilettare il pesce, ma ho chiesto al mio pescivendolo di farlo e gli ho anche chiesto di mettermi da parte tutti gli scarti (lische e teste, non le interiora), elemento essenziali per fare un buon brodo o fumetto di pesce.
Quindi a seconda che sfilettiate voi il pesce o lo facciate fare al vostro pescivendolo, mettete le lische da parte.
Per iniziare rosolate aglio e prezzemolo in abbondante olio extravergine, unite la polpa di pomodoro, salate e lasciate andare a fiamma moderata per dieci minuti.
Unite 1,5litro d’acqua, portate a bollore e unite le lische. Lasciate cuocere 30 minuti a fiamma media, spegnete e lasciate riposare 30 minuti.
Mescolate molto bene, aggiustate di sale e passate il tutto attraverso le maglie strette di un colino. Cercate di strizzare il più possibile gli scarti, in modo da tirare fuori tutto il sapore del pesce.
Scaldate un buon giro d’olio in una pentola, unite il riso e tostatelo fino ad ottenere un colore leggermente ambrato (non fate caso ai due colori di riso, non ne avevo abbastanza riso per risotti e ne ho aggiunto un po’ di un’altra varietà) .
Unite poco per volta il brodo bollente e lasciate che venga assorbito prima di aggiungerne ancora.
Intanto che cuocete il riso, passate il filetto di spigola nella farina di riso (rende tutto più croccante, ma se non ne avete e non siete intolleranti al glutine usate la semola rimacinata), versate un filo d’olio in una padella e rosolate il pesce fino a farlo dorare molto bene, soprattutto dal lato della pelle.
Salate leggermente e mettete da parte.
Finito di cuocere il riso, vi consiglio di mantecarlo fuori fuoco con un filo d’olio e una buona manciata di parmigiano o grana (se non amate il mix formaggio-pesce omettete, ma secondo me ci sta benissimo).
Impiattate subito e disponete sul riso un filetto, o un pezzo di filetto di spigola.
Portate subito in tavola e servite.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Pasta con pesce spada pomodorini e pistacchio;
–Pasta pesce spada melanzane e pomodorini;
–Risotto agli scampi senza panna;
