Pizzolo siciliano con pistacchio, mortadella e burrata. Il pizzolo è un rustico siciliano tipico di Sortino, un comune in provincia di Siracusa, a metà tra una pizza e una focaccia farcita, secondo la tradizione andrebbe cotto nel forno a pietra, realizzato usando la semola rimacinata di grano duro e farcito seguendo la stagionalità, con ferdure, formaggi e alcune volte anche affettati. Oggi il pizzolo di Sortino è un piatto tipico che appartiene a tutta la regione, dove esistono diverse “pizzolerie”, come come le normali pizzerie, offrono i pizzoli farciti in modi diversi e fantasiosi. In questa ricetta prepareremo insieme il pizzolo con mortadella, burrata e pesto di pistacchio, una delizia unica per occhi e palato e che conquisterà chiunque lo assaggi! Pronti a correre in cucina? Andiamo allora, vi racconterò la ricetta del pizzolo tradizionale farcito in modo sfizioso e delizioso, ma prima di correre a mettere le mani in pasta, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare il pizzolo con mortadella e pistacchio
Ingredienti per la base
Ingredienti per farcire il pizzolo
Per il pesto di pistacchi
Strumenti
Come si fa il pizzolo al pistacchio e mortadella
Iniziamo dal preparare il pesto di pistacchio
Tosta leggermente in padella la granella di pistacchi, senza farla bruciare. Lasciala raffreddare per bene e poi frullala insieme al basilico, l’olio e il formaggio grattugiato. Il pesto di pistacchio al basilico è pronto per essere utilizzato.
Prepariamo i pizzoli
In una ciotola capiente raccogliete le due farine, fate una fontana e aggiungete il lievito, versate un po’ d’acqua, lo zucchero (servirà per attivare il lievito) e mescolate per sciogliere tutto. Amalgamate e in un angolino unite l’olio,
il sale e il resto dell’acqua. Amalgamate tutto in ciotola usando un cucchiaio, se l’impasto vi sembrasse troppo asciutto aggiungete ancora un po’ d’acqua, tutto dipende dalla capacità delle farine di assorbirla. Lasciate riposare 15 minuti, poi ribaltate l’impasto sulla spianatoia, meglio non aggiungere farina e lavorate facendo delle pieghe “slap and fold“.
Ottenuto un impasto piuttosto elastico, non serve che sia liscio ed omogeneo, riponetelo in ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare al caldo fino al suo triplicare. Il tempo è relativo e dipende da molti fattori, in estate potrebbero bastare 50 minuti, in inverno potrebbero non bastare 3h.
A lievitazione avvenuta ribaltate l’impasto sulla spianatoia infarinata e se senza sgonfiarlo troppo dividetelo in tre pezzi, trasformate ogni pezzo in una palla, pirlandolo per bene.
Lasciate lievitare le pagnottelle al caldo per 30 minuti e intanto posizionate la pietra refrattari nella parte alta del forno e accendetelo alla massima temperatura che il vostro forno può raggiungere, il mio raggiunge i 240°C. Lasciate scaldare bene la pietra, fino a quando il termostato del vostro forno non vi segnalerà che la temperatura è stata raggiunta. In alternativa alla pietra refrattaria usate una piastra in ghisa liscia.
Riprendete le pagnottelle, e una alla volta allargatele con le mani formando dei dischi un po’ più spessi ai bordi e spessi al centro circa mezzo centimetro.
Procedete come fa il pizzaiolo, ma lasciando tutto un po’ più spesso.
Aprite il forno, spostate in fuori la pietra e velocemente adagiatevi sopra il disco di pasta che avrete precedentemente bucato con i rebbi della forchetta. O in alternativa tirate fuori la piastra dal forno e adagiatevi la focaccia, poi rimettete immediatamente in forno. Cuocete per 7-8 minuti alla massima temperatura e sfornate quando il pizzolo si presenterà cotto, ma ancora chiaro.
Fate scaldare la pietra o la piastra , prima di procedere alle cotture successive.
Sfornati i pizzoli divideteli a metà, facendo attenzione a non romperli, date un giro d’olio e farcite a piacere.
Io ho scelto mortadella, burrata, pesto di pistacchio (sotto leggerete la ricetta), grana padano e granella di pistacchio.
Ricoprite tutto con l’altra metà del disco, date un’abbondante giro d’olio in superficie, una spolverata di formaggio grattugiato e ancora una di origano e ripassate 5-6 minuti in forno o fino a doratura.
Procedete con gli altri pizzoli
La ricetta è pronta e il pizzolo è perfetto per essere gustato subito.
Le basi del pizzolo non ancora farcite e dopo la prima fase di cottura possono essere congelate e scongelate al bisogno.
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Dosi variate per porzioni
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