Per il resto d’Italia è la pasta con i tenerumi alla siciliana , per noi siciliani invece è “a pasta cche taddi” fa parte delle Cucina siciliana e delle ricette della nonna, certo non è una Pasta estiva veloce, o per lo meno non lo è per il resto del mondo, ma vi assicuro che per noi siciliani non c’è nulla di più estivo della pasta con in tenerumi, magari con una bella grattugiata di Ricotta salata 0 caciocavallo. Vi ricordate la pasta con la zucchina lunga che abbiamo preparato con la minestra di Zucchina lunga con patate e pomodoro? Ecco, per molti la pasta con i taddi si fa aggiungendo le parti tenere, le foglie e i germogli della zucchina lunga (taddi appunto) alla stessa minestra, per poi calare la pasta. Ma c’è un’ altra ricetta della nonna della pasta con i tenerumi:” “a pasta cche taddi alla palermitana”! Una pasta con i tenerumi più asciutta, più corposa e meno “minestra” della prima. La pasta con i tenerumi alla Palermitana, si fa con della pasta lunga spezzata, tenerumi lessati, salsa di pomodoro a “picchi pacchi” e la chicca è quella di cuocere la pasta nell’acqua di bollitura dei tenerumi. E lo so siete rimasti alla salsa di pomodori a picchi pacchi, non preoccupatevi, detta anche a anche pic pac o picchio pacchio, questa non è altro che un sughetto palermitano, facile e veloce da preparare arricchito con aglio rosolato.
Andiamo in cucina adesso, armiamoci di pazienza e scopriamo come pulire i tenerumi, per poi farne una pasta buonissima, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui) .
Ingredienti per fare la pasta con i tenerumi
Strumenti
Come si fa la pasta con i tenerumi
La parte più noiosa di questa ricetta è quella di pulire i tenerumi, quindi dopo averne recuperati di freschissimi, armatevi di pazienza e andate in cucina.
Prepariamo insieme ” a pasta cche taddi”.
Non tutte le foglie del mazzetto saranno utilizzabili, recuperate solo le più piccole e tenere e le parti finali delle cime. A volte se teneri, potrete raccogliere anche i peduncoli delle foglie più grandi,
l’importante è togliere e tirare via i filamenti, aiutandovi con un coltello. La parte più tenera dei tenerumi si trova sempre alla fine del mezzo, dove stanno i nuovi germogli: raccoglieteli.
Mettete in tenerumi in ammollo in acqua fresca per una decina di minuti,
intanto rosolate l’aglio nell’olio, senza farlo bruciare. Versate i pelati e cuoceteli a fiamma media,
schiacciandoli con una forchetta. A fine cottura e ottenuta una salsa a picchi pacchi bella densa, aggiustate di sale e di peperoncino.
Sciacquate i temerumi per bene, quindi tuffateli in acqua bollente leggermente salata e cuocete 10-15 minuti o fino a che non risulteranno morbidi. Raccoglieteli con una schiumarola, scolateli bene, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla salsa, cuocete ancora qualche minuti per far restringere il sugo.
Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei tenerumi, scolatela quasi del tutto e aggiungetela al resto del condimento, mescolate e impiattate.
Arricchite con tanta ricotta salata e gustate.
Conservazione note e consigli
Preparate la quantità di pasta che intendete consumare: calda o tiepida è molto più buona che fredda. Il sugo con i tenerumi si conserva in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.
Per una versione vegana, omettete il formaggio.
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Dosi variate per porzioni
