Pandoro salato, la ricetta facile e veloce per un pandoro salato che possiamo fare tutti con un impasto sofficissimo che resta morbido per almeno due giorni! Se gli 10 antipasti per stupire a Capodanno sono il vostro tormentone del periodo o non sapete mai Cosa cucinare per il cenone di Capodanno, ecco qui un’idea golosa e coreografica che vi farà fare un figurone! Ecco un goloso Panbrioche , cotto in uno stampo per pandoro e che potrete farcire in mille modi diversi, esattamente come Pandoro salato farcito che abbiamo preparato qualche tempo fa o come il più tradizionale Panettone gastronomico che tutti conosciamo. L’impasto di questo pandoro salato è particolare perché vede l’utilizzo del metodo “tangzhong“: non preoccupatevi, non è nulla difficile! Il metodo tangzhong infatti, prevede la preparazione di un mix di acqua e farina che cotti insieme creano un gel amidaceo che unito all’impasto, rende i lievitati davvero sofficissimi ed elastici per più giorni, proprio come i Cinnamon rolls che vi ho presentato qualche settima fa. Andiamo in cucina adesso, vediamo come si fa il pandoro salato farcito, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram e che nella mia raccolta dedicata agli Antipasti di Natale da fare il giorno prima troverete molte altre ricette golose.
Guarda pure:
Ingredienti
Per l’impasto
Per lo tangzhong
Strumenti
Passaggi
Sciogliete un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido, aggiungete il lievito e scioglietelo per bene. Se come me utilizzate lievito di birra secco, attendete che si attivi formando della schiuma in superficie.
Preparate lo tangzhong, il gel di acqua e farina che renderà il vostro impasto più soffice. Per realizzarlo unite 150 ml di acqua e 35 di farina in un pentolino, ed iniziate ad amalgamare il tutto. Continuate a mescolare con la frusta o con un cucchiaio fino a quando non avrete ottenuto un gel dalla consistenza cremosa, quindi mettetelo da parte.
Raccogliete nella ciotola dell’impastatrice o nella planetaria, la farina, lo zucchero, la ricotta, il lievito sciolto nell’acqua, il gel di acqua e farina ( tangzhong) e cominciate a far girare il gancio, assorbiti gli ingredienti unite il burro,
e poi l’uovo. Lavorate per una decina di minuti o fino a che la massa non si presenterà perfettamente liscia e incordata.
Ribaltatela sulla spianatoia, prelevatene 800g e formate una palla, lasciatela riposare 5 minuti. Quindi allargatela con le mani e formate un rettangolo. Arrotolate il rettangolo formando un cilindro (non aggiungete farina), rigirate il cilindro con il lato corto verso di voi
e arrotolate ancora. Formate una pagnottella e adagiatela nello stampo per pandoro abbondantemente imburrato con burro a pomata, con la chiusura dell’impasto rivolta in alto.
Col poco impastoi avanzato preparate due paninetti o se avete gli stampi dei piccoli pandorini. Lasciate lievitare al caldo fino al triplicarsi dell’impasto, potrebbero volerci circa 3h. A raddoppio avvenuto, cuocete in forno caldo a 170°c per circa 45-50 minuti, ma l’ideale sarebbe poter misurare la temperatura al cuore che dovrà essere di circa 94°C.
Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti e sformate. Ponete il pandoro a raffreddarsi per bene, prima di procedere al taglio, io lo adagio per qualche ora sul davanzale in modo che freddandosi il burro al suo interno prenda consistenza. Per affettare il pandoro salato adagiate la mano sulla cima, incidete la fetta con un coltello lungo a lama seghettata e tagliate per pochi centimetri, quindi spostate la mano e proseguite il taglio
fino alla fine della fetta. Procedete così per tutto il pandoro fino a tagliare un numero di fette pari e spesse poco meno di 1cm.
Adesso potete farcire come preferite, io ho alternato strati al prosciutto maionese e rucola e strati al salmone affumicato, maionese e rucola, ma potete variare in mille modi farcendolo con salsa tonnata o salumi di tutti i tipi.
Il pandoro salato sfornato e intero può essere preparato anche il giorno prima e lasciato raffreddare una notte intera, una volta farcito consumatelo entro 24-36h al massimo.
Dosi variate per porzioni
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