Cardoncelli trifolati in padella allo zafferano, una ricetta semplice e veloce per un contorno gustoso e leggero. Ideali per per accompagnare secondi piatti di carne dai più semplici ai più ricchi, buoni da gustare come antipasto vegetariano e vegano, perfetti sulle bruschette da soli o con formaggi filanti, ottimi con la pasta, i funghi cardoncelli trifolati sono davvero deliziosi. Dalla consistenza carnosa, i cardoncelli rilasciano pochi liquidi in cottura e hanno un ottima resa, sono facili da pulire e si preparano velocemente. I cardoncelli si possono raccogliere in natura, sono buonissimi e nella mia zona sono consociuti come funghi di “ferla“, ma anche comprare al supermercato o dal fruttivendolo e persino coltivare in casa comprando le apposite balle contenenti il micelio, come ho fatto io. Oggi infatti ho realizzato il mio secondo raccolto di funghi cardoncelli coltivati in casa, raccogliendone un bel po’. Con una parte ho preparato un risotto, una parte li ho congelati e con l’ultima parte ho realizzato un classico della cucina povera e contadina: i funghi trifolati. Con questo contorno veloce ho accompagnato delle cotolette di tacchino al forno e in pochissimo tempo ho servito la cena in tavola. Andiamo in cucina adesso, vi racconto come ho cucinato i miei funghi cardoncelli coltivati in casa, vedrete che amerete anche voi questa ricetta, che ho reso ancora più golosa aggiungendo dello zafferano. Prima però rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire la mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare i funghi cardoncelli trifolati
Strumenti
Passaggi per cucinare i funghi cardoncelli
Come si fanno i funghi cardoncelli trifolati in padella
Pulite i funghi, eliminate la base con le radici sporca di terra, puliteli con uno spazzolino a setole morbide oppure con un foglio di carta assorbente leggermente inumidito e infine, solo se volete (di norma i funghi non andrebbero lavati), passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponatali per asciugarli.
Rosolate l’aglio in un buon giro d’olio, unite il prezzemolo tritato, lasciate insaporire pochi secondi e prima che bruci unite i funghi.
Lasciate appassire, salate e quando l’acqua di vegetazione sarà quasi del tutto evaporata, unite lo zafferano, mescolate, spegnete, impiattate e servite. Se volete un sapore più intenso, potete sostituire lo zafferano con il peperoncino e se non amate le spezie, non mettere né l’uno né l’altro.
I funghi cardoncelli trifolati sono ottimi caldi, tiepidi e a temperatura ambiente e si conservano in frigo dentro ad un contenitore ermetico per due o tre giorni.
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Dosi variate per porzioni
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