Bomboloni di patate alla crema al cioccolato e bianca, la ricetta dei bomboloni fritti con patate schiacciate nell’impasto. I bomboloni di patate alla crema sono dei sofficissimi e golosi dolci di pasta lievitata fritta, ripieni di crema e che potrete farcire anche in altri modi, persino con la nutella o la marmellata. La consistenza dei bomboloni è molto soffice grazie alla presenza della patate, ingrediente fondamentale dell’impasto, che in questo caso non contiene uova e burro. La versione dei bomboloni che preparo io infatti, è una ricetta di famiglia, una ricetta della nonna dei bomboloni fritti, senza uova e burro: un’impasto versatilissimo che potrete utilizzare anche per fare le graffe, le ciambelle e i bomboloni alle mele e persino focaccine. Io farcisco i miei bomboloni con una crema pasticcera molto semplice, che si fa con solo un uovo, poi aggiungo ad una parte del cioccolato fondente e d il gioco è fatto: in poche mosse avremo dei bomboloni fritti farciti con due creme diverse, entrambe deliziose.
Pronti a correre in cucina con me? Andiamo a scoprire come si fanno i bomboloni di patate fritti farciti, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare i bomboloni alla crema
Ingredienti per fare l’impasto alle patate
Ingredienti per fare la crema dei bomboloni
Finitura
Strumenti
Come si fanno i bomboloni alle patate con la crema
Come si fa la crema dei bomboloni
Preparate la crema mentre l’impasto lievità, sarà fredda quando vi servirà.
Raccogliete la farina e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, stemperate con metà del latte versandolo poco per volta, amalgamando con la frusta e facendo attenzione a non formare grumi.
Unite l’uovo e la vanillina, amalgamate ancora e finite versando il resto del latte.
Ponete sul fuoco a fiamma bassa e rigirando di continuo attendete che la crema si addensi, spostate dal fuoco prima che spicchi il bollore.
A fiamma spenta unite la scorza grattugiata di limone. Mentre la crema è ancora bollente, versatene metà in una ciotola in cui avrete messo il cioccolato e cominciate a mescolare fino a quando il tutto non si sarà trasformato in una crema al cioccolato. Raccogliete anche il resto della crema in un’altra ciotola, copritele entrambe con della pellicola e fate dei buchi in superficie per fare uscire il vapore.
Lasciate freddare del tutto.
Come si fa l’impasto dei bomboloni
Cuocete le patate, potrete lessarle normalmente mettendole in una pentola con acqua fredda e bollirle per circa 30-35 minuti e saranno cotte quando potranno essere infilzate con uno stuzzicadenti. Per un metodo più pratico, sciacquate le patate, mettetele in una ciotola di vetro, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite con pellicola. Cuocete al microonde 20 minuti a 750w. Lasciate riposare qualche minuto e saranno pronte.
Versate in una ciotola capiente le farine e le patate schiacciate senza la buccia, ancora tiepide. Amalgamate, verste poco latte e il lievito, quindi aggiungete lo zucchero, altro latte e amalgamate ancora. Finite con l’olio, il sale e l’ultima parte di latte.
Impastate in ciotola in maniera grossolana, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti.
Lavorate l’impasto in ciotola, poi passate alla spianatoia e anche se il composto si presenterà appiccicoso e difficile da gestire, non aggiungete farina e lavorate fino a che non sarà compatto ed elastico (non liscio). Riponetelo in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e posatelo in forno a lievitare con lucina accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2h 30. Se volete, potrete impastare con una planetaria e fare meno fatica.
A pasta lievitata, infarinate la spinatoia, ribaltatevi l’impasto e senza sgonfiarlo troppo, assottigliatelo con il mattarello. Ottenete una sfoglia spessa circa 1cm, e formate i bomboloni. Io ho utilizzato un coppapasta da 12 cm ma andrà bene anche a una tazza.
Lasciate lievitare i bomboloni al caldo per 30 minuti. Per stendere gli avanzi di pasta, formate una palla e lasciate rilievitare, poi procedete come sopra.
Trascorso il tempo, scaldate una padella con olio di semi di girasole, immergete la punta di uno stecchino e se friggerà potrete cominciare a tuffare i bomboloni nell’olio bollente.
Cuoceteli da un lato e poi dall’altro senza bruciarli, quindi scolate, passate su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e ripassate subito nello zucchero semolato versato su un piatto, al quale avrete aggiunto la vanillina.
I bomboloni fritti di carnevale sono pronti per essere farciti.
Come si farciscono i bomboloni alla crema
Con un coltello appuntito, fate un foro da parte a parte in ogni bombolone, poi con le sac a posce riempiti di crema farciteli. Io ho fatto prima i bianchi, poi ho riempito la stessa sac a poche con la crema al cioccolato ed ho farcito gli altri. Ho rifinito con un ciuffetto di crema.
I bomboloni vanno consumati appena fatti, quelli avanzati resistono per 24 ore a temperatura ambiente e per 24h in frigo, ma non sono buoni come se appena fatti. Vi consiglio pertanto di preparare solo quelli che consumerete in giornata. La crema può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigo ed è ottima pure per farcire torte e crostate.
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