Pasta al pesto di zucchine e pistacchio con pancetta.
Adoro quei primi veloci e gustosissimi che si preparano nel tempo in cui cuoci la pasta e questo è uno di quelli. Ieri sono arrivata a casa tardissimo e i ragazzi avevano una fame da lupi, in un attimo ho messo su l’acqua per la pasta e poi ho cominciato a preparare il condimento: qualche zucchina, un po’ di formaggio e dei pistacchi ed un primo eccezionale è venuto fuori, i miei hanno divorato tutto in un attimo!
Volete sapere cosa ho preparato? seguitemi, vedrete che piatto veloce e delizioso!
Ingredienti
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500 g Penne Rigate (io integrali)
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5 Zucchine (medie)
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80 g Granella di pistacchi
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80 g Parmigiano reggiano
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100 g Formaggio fresco spalmabile (di buona qualità)
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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100 g Pancetta affumicata (o dolce, come preferite)
Preparazione
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Mettete su l’acqua per la pasta e poi dedicatevi al condimento. In una padella capiente unite le zucchine tagliate a dadini, l’olio e il sale. Fate rosolare bene le verdure, ci vorranno circa 15 minuti, mescolate spesso e cuocete, intanto avrete già buttato la pasta, quindi in una padella rosolate la pancetta senza olio (basta il suo grasso) e fate dorare. Frullate le zucchine con il formaggio e il 80 gr di pistacchio fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Quando la pasta sarà cotta conditela con il pesto e la pancetta, impiattate e date una spolverata di granella.
Servite subito.
Io ho utilizzato della pasta integrale che amo molto, voi utilizzate ciò che preferite.
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