Panini semplici di semola rimacinata senza impasto

Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua tiepida presa dal totale, se utilizzate il lievito secco, per essere sicuri che funzioni, dovrete attivarlo, quindi dopo averlo sciolto bene in poca acqua tiepida, aggiungete la punta di un cucchiaino di zucchero e mescolate, non appena vedrete che comincerà a fare tanta schiuma, potrete utilizzarlo, ci vorranno circa dieci minuti.

In una ciotola raccogliete la farina, il sale e l’acqua e in un angolino, lontano dal sale, aggiungete il lievito, mescolate grossolanamente e mettete da parte al caldo, preferibilmente in forno con lucina accesa, a  lievitare fino al raddoppio.

A raddoppio avvenuto, ci potrebbero volere circa 60 minuti, ma è un tempo davvero indicativo che dipende dalle temperature esterne, lavorate un pinuto in ciotola e rivoltate l’impasto su una spianatoia, allargatelo, arrotolatelo e formate un filone, poi schiacciate leggermente e ripiegate a portafoglio. Lasciate riposare cinque minuti e ripetete.

Trascorsi altri cinque minuti, schiacciate e formate un lungo filone che dividerete in due ed infarinate molto bene, sotto e sopra.

Ponete i filoni a lievitare fino al raddoppio, potrebbero bastare 20 minuti, appena noterete delle crepe sulla superficie, accendete il forno e portatelo alla massima temperatura, mettendo sul fondo un contenitore con due cm d’acqua, servirà a dare il giusto vapore.

Tagliate il filone a tocchetti larghi circa 8cm, e posizionateli ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno.

Attendete qualche minuto che riprendano a lievitare quindi infornate in modalità statica per circa 15-20 minuti, trascorso il tempo dovrebbero essere ben dorati, se notate che da un lato della teglia sono più chiari, giratela e cuocete anche da quel lato.

Spegnete il forno, aprite un po’ e lasciate i panini dentro per altri dieci minuti.

I panini saranno cotti, quando dando un colpetto sotto, con le nocche delle dita, suoneranno come fossero vuoti.

Lasciate intiepidire i panini su una gratella e serviteli ancora caldi, se potete.

Se volete congelare una parte del vostro pane, appena freddo, conservatelo in buste per alimenti e ponetelo in congelatore, si conserveranno molto bene per circa due settimane.

Vi ricordo che i lievitati, come qualunque altro tipo di cipo congelato, dopo una lunga conservazione in congelatore, cominciano a disidratarsi, diventando secchi.

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–Mafalde siciliane pane di semola rimacinata;