I panini al formaggio brasiliani, conosciuti anche come pão de queijo, sono delle piccole palline salate senza lievitazione preparate con farina di tapioca dal sapore irresistibile, croccanti fuori e morbide e filanti all’interno. Si preparano con pochi ingredienti e hanno una consistenza unica grazie all’utilizzo della farina di tapioca, un amido ricavato dalla manioca, che rende questi panini naturalmente senza glutine. Molto amati in Brasile e vengono spesso serviti per la colazione o come snack la giornata. La loro particolarità è che non richiedono lievitazione, quindi si preparano in poco tempo e sono perfetti quando si desidera qualcosa di sfizioso senza dover attendere i tempi di riposo degli impasti lievitati.
L’impasto si prepara scaldando latte e olio e versandoli sulla farina di tapioca, che in questo modo si idrata e diventa elastica. Si aggiunge poi il formaggio tritato e l’uovo, lavorando il composto fino ad ottenere un impasto morbido e modellabile.
A questo punto si formano delle piccole palline, che vengono disposte sulla teglia e cotte in forno. Durante la cottura i panini si gonfiano e formano una crosticina dorata mentre l’interno resta soffice, leggermente elastico e ricco di sapore grazie al formaggio. Se amate le preparazioni salate a base di formaggio, nel mio blog trovate anche la tradizionale pizza di Pasqua al formaggio, una ricetta molto amata durante le festività pasquali.
A differenza della pizza di Pasqua, che richiede la lievitazione dell’impasto, questi panini al formaggio brasiliani sono molto più veloci da preparare e rappresentano una soluzione perfetta quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di gustoso e profumato.Il risultato sono dei panini al formaggio senza lievito, dorati fuori e con una mollica alveolata e filante che li rende davvero irresistibili. Sono perfetti da servire come antipasto, aperitivo, stuzzichino o accompagnamento ai salumi, ma sono ottimi anche semplicemente gustati ancora caldi appena sfornati.
Guarda pure queste ricette di panini:
Ingredienti per fare i Pão de queijo: panini al formaggio brasiliani
Con pochi ingredienti prepariamo i pão de queijo, i famosi panini al formaggio brasiliani senza lievitazione, croccanti fuori e morbidi all’interno.
Strumenti per fare
Passaggi per fare i Pão de queijo: panini al formaggio brasiliani
Come si fanno i Pão de queijo.
Tagliate il formaggio a pasta semi dura in pezzi e trasferitelo nel mixer. Tritatelo fino ad ottenere una granella piuttosto fine. In un pentolino versate il latte e l’olio e portateli quasi a ebollizione. Quando il liquido è ben caldo togliete dal fuoco.
Versate 250g di farina di tapioca sul liquido caldo e il formaggio. Mescolate subito con una spatola fino ad ottenere un composto piuttosto compatto.
Trasferite il composto sul piano di lavoro e lasciatelo intiepidire leggermente. Quando non è più troppo caldo impastate leggermente (l’impasto scaricherà un po’ d’olio, ma è normale, tamponatelo dal piano di lavoro e procedete) e aggiungete l’uovo, lavorate l’impasto con le mani fino a quando diventa più morbido e uniforme, ma comunque appiccicoso.
Se necessario spolverate con poca farina di tapioca presa dal totale, per rendere l’impasto più facile da lavorare.
Dividete l’impasto in piccoli pezzi e formate delle palline grandi circa come una noce.
Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i panini saranno gonfi e leggermente dorati.
Sfornate i pão de queijo e lasciateli intiepidire qualche minuto prima di servirli. Sono deliziosi ancora caldi, quando l’interno resta morbido e leggermente filante.
Conservazione note e consigli
I pão de queijo, i tradizionali panini al formaggio brasiliani, sono migliori appena sfornati, quando l’interno è ancora morbido e leggermente elastico e la superficie è dorata e croccante.
Se dovessero avanzare, potete conservarli a temperatura ambiente per circa un giorno, chiusi in un contenitore ermetico o coperti con un canovaccio pulito per evitare che si secchino.
Per gustarli al meglio anche il giorno dopo, potete scaldarli per pochi minuti in forno caldo, in modo da far tornare la superficie leggermente croccante e l’interno più morbido.
Questi panini al formaggio si possono anche congelare. Dopo aver formato le palline d’impasto, disponetele su un vassoio e mettetele in freezer. Una volta congelate potete trasferirle in un sacchetto per alimenti e conservarle fino a 2 mesi.
Quando volete prepararli, basterà cuocerli direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto ai tempi di cottura.
Per un sapore più intenso potete utilizzare formaggi più stagionati oppure mescolare due tipi di formaggio diversi. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un cucchiaio di farina di tapioca, mentre se risultasse troppo compatto potete ammorbidirlo con un cucchiaio di latte.
La farina di tapioca si trova spesso anche con questi nomi:
amido di tapioca
amido di manioca
tapioca starch
Domande frequenti
Posso preparare i pão de queijo in anticipo?
Sì, potete preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcune ore. Al momento di utilizzarlo vi basterà formare le palline e cuocerle in forno.
Si possono congelare i pão de queijo?
Sì, i panini al formaggio brasiliani si possono congelare sia crudi che già cotti. Se li congelate crudi potete cuocerli direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto ai tempi di cottura.
Posso usare un altro tipo di farina?
Per ottenere la consistenza tipica dei pão de queijo è importante utilizzare farina di tapioca, che rende questi panini morbidi ed elastici. Con la farina tradizionale il risultato sarebbe molto diverso.
Che formaggio usare per i pão de queijo?
Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, preferibilmente dal sapore deciso. Ottimi il parmigiano, il pecorino o altri formaggi stagionati.
Posso usare fecola o amido di mais?
Meglio no. Per i pão de queijo la cosa fondamentale è proprio la farina di tapioca (amido di manioca). È quella che dà la consistenza tipica: interna morbida, elastica e leggermente filante.
Se usi altri amidi:
Fecola di patate → i panini diventano più friabili e meno elastici.
Amido di mais (maizena) → il risultato è più compatto e meno alveolato.
In entrambi i casi non si gonfiano nello stesso modo e non avranno la tipica consistenza dei pão de queijo.
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