Pane rustico ai fiocchi d’avena…
Qualche tempo fa mia sorella mi ha inviato la foto di un suo esperimento in cucina, aveva realizzato dei panini ai fiocchi d’avena, ne era entusiasta e mi invitava caldamente a realizzarli per riproporli nel blog.
Così il giorno dopo e dopo aver accompagnato Ale a scuola, mi sono subito messa con le mani in pasta.
Nella mia ciotola d’ordinanza ho versato gli ingredienti, nell’aggiunta dell’acqua mi sono regolata in base alla mia esperienza con il pane classico ed ho cominciato ad impastare, rendendomi conto subito, che l’acqua non era mai abbastanza e dovendone aggiungere di volta in volta sempre un po’…
Sinceramente, durante la preparazione avevo parecchi dubbi che alla fine potesse venirne qualcosa di buono, ma ho perseverato e rinunciando all’idea dei panini (per non fare troppo lavoro) e speranzosa che alla fine il mio pane potesse venire bene, ho continuato a lavorare.
Finalmente dopo 20 minuti d’impasto e dopo due ore di lievitazione ho infornato tutto e indovinate un po’?
Il risultato è andato oltre ogni più rosea aspettativa: il pane ai fiocchi d’avena si presenta croccante fuori e morbidissimo dentro, una crosta ruvida, soda, una mollica soffice umida, un gusto speciale che ti farebbe andare avanti a mangiarlo fino a finirlo tutto!
Ma andiamo in cucina, vi racconto nei dettagli come ho preparato il mio pane ai fiocchi d’avena.
- Energia 169,58 (Kcal)
- Carboidrati 37,62 (g) di cui Zuccheri 3,86 (g)
- Proteine 5,55 (g)
- Grassi 0,85 (g) di cui saturi 0,14 (g)di cui insaturi 0,66 (g)
- Fibre 3,50 (g)
- Sodio 641,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 650 gfarina 0
- 350 gfiocchi di avena
- 650 gacqua
- 28 gsale
- 1 cucchiainozucchero
- 2 glievito di birra secco
Strumenti
- Forno elettrico o a gas
- 2 ceste da lievitazione
- Ciotola
Preparazione
In una ciotola lavorate 100g di farina presi dal totale, 100g d’acqua e lievito.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio.
A raddoppio avvenuto, versate in una ciotola la farina , i fiocchi d’avena, il lievito e 300g d’acqua.
Mescolate grossolanamente e unite il sale.
Lavorate in ciotola e appena l’acqua sarà stata assorbita rivolate sulla spianatoia.
Vi renderete subito conto che l’impasto si presenta asciutto, quindi allargatelo, unite circa 50g d’acqua e lavorate.
Ripetete di volta in volta, fino a far assorbire tutta l’acqua (anche un po’ di più di quella indicata).
Man mano che procedete vi renderete conto di come i fiocchi d’avena sembreranno sciogliersi e assorbire tutta l’acqua.
Se avete una planetaria utilizzatela, vi semplificherà di molto il lavoro.
Ottenuto un impasto corposo e elastico, allargatelo su un piano cosparso di fiocchi d’avena e arrotolatelo su se stesso, ripetete l’operazione e posizionate in una cesta da lievitazione infarinata.
A raddoppio avvenuto, dovrebbero volerci dalle 2 alle tre ore, scaldate il forno alla massima temperatura in modalità statica.
Ribaltate il pane su una teglia (o su una pala se usate la pietra refrettaria ), fate una profonda incisione sulla superficie e cuocete i primi 30 minuti a 220° C, poi procedete a 180°C per i successivi 30-35 minuti.
Sfornate quando il pane si presenterà dorato e dando dei colpetti sul fondo, suonerà come se fosse vuoto.
Servite il pane ai fiocchi d’avena da freddo o tiepido e conservate la parte avanzata in una busta di cotone (in inverno, in estate invece in una di plastica) fino al giorno dopo o prima che diventi troppo secco.
In alternativa congelatelo già porzionato e scongelatolo al bisogno a temperatura ambiente.
Se questa ricetta ti è piaciuta , guarda pure:
–Pane facile con farina di farro e lievito di birra;
–Pane con farina di grano duro integrale russello con lievito madre;
–Pane con farina di Kamut e 1g di lievito di birra secco;
“In questa ricetta vi è presenza di alcuni link di affiliazione, su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi. Si tratta comunque di semplici suggerimenti d’acquisto, senza alcun vincolo”.
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