Mostaccioli napoletani morbidi, la ricetta della nonna dei famosi biscotti speziati e ricoperti di cioccolato tipici di Napoli. Natale quando arriva, arriva e l’aria delle feste si respira nella città di Napoli con tutti i dolci che accompagnano la tradizione, dagli struffoli ai roccocò, passando per le zeppole, ma vogliamo anche parlare dei famosi mostaccioli al cioccolato, conosciuti anche come mustaccioli e dalla caratteristica forma a rombo? Quei dolci i cui profumo speziato, conferito dal Pisto, risulta praticamente inconfondibile? I mostaccioli napoletani vengono preparati già dall’8 dicembre e accompagnano tutte le festività natalizie, la ricetta per prepararli non è difficile, anzi, è talmente semplice che potrete farvi aiutare anche dai vostri bimbi soprattutto nel tagliare i rombi, creando così dei ricordi di golosa armonia. Andiamo in cucina adesso, scopriamo come si fanno i mostaccioli napoletani e vedrete che bontà, prima però vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare i mostaccioli
Per l’impasto
Per la copertura
Passaggi
Prepariamo l’impasto
Cominciate unendo in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il pisto, la cannella e l’ammoniaca: mescolate tutto.
Aggiungete la scorza d’arancia, il sale, farina di mandorle tostate, (eventualmente potete tritare finemente 150 grammi di mandorle tostate in padelle o in forno, una volta fredde) ,
versate il succo d’arancia e iniziate a impastare nella ciotola. Quindi cominciate ad aggiungere l’acqua poco per volta, impastando con le mani finché l’impasto non risulterà lavorabile, sebbene dalla consistenza piuttosto compatta. La quantità d’acqua assorbita dall’impasto può variare dai 100 ai 150 ml una volta aggiunto il succo d’arancia nella dose indicata.
Riponete in frigo per circa 1h o poco meno, coperto da pellicola. Una volta riposato, l’impasto risulterà più morbido e quindi facile da stendere. Infarinate leggermente la spianatoia e con n un matterello tirate una sfoglia d’impasto spessa poco meno di 1 centimetro.
Per dare la loro forma tipica ai biscotti, utilizzate uno stampo per biscotti apposito o tagliate l’impasto in rombi da 6cm.
Disponete i biscotti su una teglia e infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti. Una volta sfornati, lasciate raffreddare i biscotti in modo tale da rendere la glassatura al cioccolato più semplice.
Per la copertura
Fondete 100 grammi di cioccolato da copertura a 37°C utilizzando un robot da cucina (tipo bimby), aggiungete gli ulteriori 200 grammi e continuate a far girare le lame alla temperatura fissata, dopo di che unite poco per volta il cioccolato fondente di buona qualità tagliato al coltello. Fate girare le lame sempre alla stessa temperatura, preferibilmente con l’accessorio a farfalla.
In alternativa al robot da cucina, scioglietelo a bagnomaria utilizzando lo stesso procedimento, stando attenti che l’acqua calda non lambisca il contenitore del cioccolato, ma lo faccia il vapore. Attenti alla temperatura, non dovrete superare i 37° , mantenetevi bassi con la fiamma, rovinereste il cioccolato che poi si rapprenderebbe con difficoltà diventando opaco e non uniforme.
Una volta raffreddati i biscotti, raccogliete poco per volta il cioccolato fuso in una ciotola tiepida e immergetene la parte superiore del biscotto, lasciate rapprendere su una gratella in modo che l’eccesso di cioccolato possa colare. Man man che procedete, mantenete il resto del cioccolato in caldo, o nel robot in movimento o nella bastardella, mescolandolo spesso.
Rappreso il cioccolato i mostaccioli sono pronti, non ci resta che gustarli.
Conservazione econsigli
I mostaccioli napoletani si conservano per una decina di giorni tenendoli coperti da un canocvaccio, e in un luogo fresco e asciutto.
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Il pisto
Cos’è il pisto e come si prepara
Il pisto è un mix di spezie aromatico ben bilanciato che dona ai mustaccioli il loro profumo tipico. Se non riuscite a reperirlo nei negozi e online potrete tritare in un mortaio:
– 15 g di pepe bianco,
– 5 g di noce moscata ;
– 13 g di cannella;
– 2 g di chiodi di garofano,
– 5 g di semi di anice stellato.
Una volta ottenuta una polvere fine, tostate in padella per pochi attimi, facendo attenzione a non bruciarla. Conservate in un barattolino e utilizzate secondo le quantità descritte, si conserva per diversi mesi.
Dosi variate per porzioni
